Hoved Mat 3 måter å saltlake og krydre en biff på

3 måter å saltlake og krydre en biff på

Det er ingen stor hemmelighet når det gjelder å replikere den perfekte ribeye på steakhouse på den gamle skolen - alt kommer til rette med krydder.

Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.



Lære mer

3 forskjellige måter å krydre en biff på

Det er tre måter å krydre en biff på, hver med sine egne fordeler og ulemper. I hastighetsrekkefølge er de:

  1. Salting før matlaging : Å gni en biff med kosher salt og olje en halv time før matlaging er en rask måte å krydre kjøttet på.
  2. Våt brining : Våt salting er prosessen med å senke en biff i en saltløsning i opptil 24 timer før tilberedning.
  3. Tørr saltlining : Tørr saltløsning er prosessen med å gni en biff med salt, og la den hvile i et avkjølt miljø med mye luftstrøm i opptil 48 timer.

Hvorfor salt en biff?

Vil du ha perfekt biff? Du trenger salt. Salt trekker biffens indre fuktighet til overflaten gjennom osmose. Når fuktigheten stiger, løser den opp saltet og skaper en saltlake som bryter ned og ømmer biffens muskelvev og gir mulighet for Maillard-bruning - en reaksjon som oppstår når enzymer og aminosyrer i visse ingredienser utsettes for høy varme. På kjøkkenet refererer det til de crusty smakfulle bruning og tiltalende aromaene som ofte oppstår fra grilling, searing og steking av visse matvarer.

Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Hvordan salt en biff

Den puristiske filosofien med å krydre en biff er å holde ting enkelt og la den naturlige smaken av biffen skinne. Hvis du griller, er litt olje og salt alt du trenger. Prøv en nøytral olje som grapeseed, som har et høyt røykpunkt som kan stå opp til de hotteste punktene i bålet; grapeseed oil har også en mild smak som ikke vil påvirke biffens smak. Drypp litt olje på biffen, og krydre biffen sjenerøst med salt i god tid før matlaging. Hvis du ikke bruker olje, må du likevel sørge for å la biffen sitte ved romtemperatur i minst en halv time før du krydrer og sårer.



Tommelfingerregelen for de fleste hjemmekokker er: Hvis det føles for mye salt, er det ikke. Fortsett til du har fått et pent, jevnt lag på overflaten av kjøttet som belegger hver side. Husk å bruke kosher salt, ikke havsalt eller jodisert bordsalt. Grovt korn fra Kosher salt passer perfekt til den bølgende overflaten på en biff.

Når det er tilberedt til ønsket nivå av utholdenhet, uthvilt og skåret mot kornet, avslutt det perfekte medium-sjeldne kjøttet med et dryss av flassende saltkrystaller.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.



Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

Hva er Wet Brining a Steak?

Våt saltlining - ikke å forveksle med marinering - gir en biff sin smak ved å senke kjøttet i en saltoppløsning før det tilberedes. Et vanlig saltlake-forhold er 1 kopp salt for 1 liter vann, og er et ideelt middel for å tilføre andre smaker i kjøttet - som knust hvitløk eller hele krydder. Denne saltløsningen fungerer raskere enn kjøttfibrene enn den ville gjort med en tørr saltlake, så den trenger bare alt fra 30 minutter til 24 timer, avhengig av kuttet. Våt saltbiff er mindre vanlig enn tørr saltlining - den brukes vanligvis til kyllinger og kalkuner - men den fungerer bra på et tøffere kutt av oksekjøtt som bryst.

Hvordan våte saltlake en biff

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Vis klasse

For å våte saltlake en biff, kombiner 1 kopp kosher salt med 1 liter vann og eventuelle ekstra krydder du ønsker. Sørg for at kjøttet er helt nedsenket i saltløsningen, og oppbevar det i kjøleskapet. Når du er klar til å lage mat, fjern kjøttet fra løsningen og klapp ned med tørkepapir så godt du kan.

Hva er Dry Brining a Steak?

Tørr saltlining er en måte å saltlake en biff uten å bruke væske, og stole på et belegg med salt og pepper og en bestemt tidsperiode - hvor som helst fra 45 minutter til 48 timer - stuet i kjøleskapet for å utføre sin magi. Dette gjør at saltet mer effektivt kan gjennomsyre kjøttstykket og ømme det samtidig. Smaksdybden oppnådd med en tørr saltlake er et nivå opp fra en grunnleggende sesong-og-kokk.

Hvordan tørke saltlake en biff

Strøk overflaten på biffen din med ½ ts kosher salt (og svart pepper, hvis du vil) per 1 kilo kjøtt. Spesielt tykke biffstykker krever mer tid. Luftstrøm er også avgjørende for en tørr saltlake, så legg kjøttet på et lite stativ med en panne eller tallerken under for å fange drypp. Tørk grundig med tørkepapir før du sår i en støpejernspanne eller griller.

Hvilke andre krydder kan brukes til å krydre biff?

Redaktører Pick

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

I tillegg til salt og nykvernet sort pepper, kan du lage en gni med et hvilket som helst antall andre krydder for å krydre biff. Noen deilige alternativer inkluderer:

  • Hvitløkspulver
  • Sennepspulver
  • Chilipulver, som cayenne
  • Løkpulver - for et snev av karamellisert allium

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Aaron Franklin, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.