Hoved Mat Den beste Prime Rib-oppskriften med kokk Thomas Keller

Den beste Prime Rib-oppskriften med kokk Thomas Keller

Hvis du liker å leke med ild og elsker rødt kjøtt, så er dette retten for deg. Følg kokken Thomas Kellers oppskrift nedenfor for en perfekt tilberedt prime ribbenstek som er et midtpunkt på julemiddagen, men like imponerende også etter høytiden.

Gå til seksjonen


Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.



Lære mer

Hvordan lage en perfekt Prime Rib-oppskrift med kokk Thomas Keller

I dette preparatet salter kokk Keller kjøttet og tørker det i kjøleskapet over natten. Han scorer også huden, et valgfritt trinn som i stor grad er for estetikk, selv om Chef Keller sier at det hjelper saltet å trenge gjennom kjøttet.

I motsetning til stekeovn ved høy temperatur, noe som resulterer i kjøtt av forskjellige grader av doneness over kuttet når det serveres ved romtemperatur, produserer sakte steking kjøtt som er jevnt tilberedt fra kant til kant.

Hva du trenger

1) Et kjøtttermometer
Du trenger et kjøtttermometer for å sikre at steken når en indre temperatur på 128 ° F. Kjøttets rosahet kan føre til at du tror at det er lite kokt. Det er ikke. Det vil være vakkert middels sjeldent og ømt, som du vil oppdage når du tar din første matbit.



2) Senterkutt ribbe
Hovedingrediensen er en midtbenet ribbeinstekning med to bein, og et viktig redskap er en propanblåsebrenner, som du bruker til å brune kjøttet før du brenner det sakte.

hvordan være en god underdanig i sengen

3) En blåselampe
Propanblåsere er tilgjengelig i de fleste jernvareforretninger og koster vanligvis mindre enn $ 20; erstatningssylindere er vanligvis mindre enn $ 5.

Kokk Keller sier å ikke bry seg med de mindre butan-ildfaklene som selges på gourmetbutikker. Propan fakler er mer effektive. (De er også gode for å karamellisere crème brûlée.)



hva er en forehand i tennis
Thomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget tk-thomas-keller-prime-rib

Steg for steg guide til å lage en blåstørke Prime Rib Roast

1) Forbered Prime Rib Roast

Plasser et stekeovn i den nedre tredjedelen av ovnen og forvarm ovnens temperatur til 275 ° F. Legg ribbet ribstek på et stativ i en stekepanne.
Hvis du velger å skåne huden, kutt fettet i ¹⁄16-tommers intervaller.

Hold en blåslampe omtrent en tomme fra steken og brun alt hvitt fett og rødt kjøtt du ser på alle sider. Når du er ferdig med å brenne, vil utsiden av steken være fin og brunet og se ut som om den allerede har gått gjennom stekeprosessen.

2) Krydre og kok

Krydre steken sjenerøst med salt. Chef Keller anbefaler ikke å bruke sort pepper som krydder, siden svart pepper endrer smaken av proteinet ditt.
Stek prime ribben i ca 2 timer eller til steken registrerer 128 ° F i midten.

3) Fjern og skjær

Fjern fra ovnen og la hvile i minst 30 minutter. Kjøttet vil beholde varmen og fortsette å koke en gang ut av ovnen; sørg for at den indre temperaturen er 132 ° F for det perfekte medium-sjeldne.

hvordan bli en kjent modell

Hvis kjøttet er for varmt til at du kan overføre det med hendene, bruk et redskap som ikke vil stikke gjennom kjøttet.

Skjær steken, skjær bort beinene, og skjær i individuelle bein for å servere hver for seg. Skjær steken i skiver som er omtrent ½ tommer tykke, og støtter både steken og stykket som skjæres med hånden.

4) Lag pepperrotkrem

Kombiner crème fraîche og pepperrot og pisk til du oppnår myke topper. Creme fraîche skal være veldig kald, så det kan være lurt å gjøre dette over is.
Topp med hakket gressløk.

Du kan tilberede pepperrotkremen opptil en uke i forveien og oppbevare i kjøleskapet; Hvis du gjør det, utelat gressløken til rett før servering.

5) Tallerken og server

Ordne kjøttet på tallerkenen og dryss med sel gris, pepper og pepperrotkrem.

hvordan holde heldig bambus i live

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lær mer Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

forskjellen mellom en teori og hypotese
Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lære mer

Blowtorch Prime Rib Roast Oppskrift med pepperrotsaus

e-postoppskrift
0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

Setter opp

Ingredienser til stekt

  • 1 midtbenet ribbenstek med to bein, ca. 4½ pund, trimmet med overflødig fett
  • Kosher salt
  • Sel gris, etter smak
  • Nykvernet sort pepper, etter smak
  • Ingredienser til pepperrotkrem
  • 115 gram crème fraîche (eller rømme)
  • 60 gram tilberedt pepperrot
  • Gressløk, skiver (til pynt)

Utstyr for steking

  • Stekepanne med rist
  • Paringkniv
  • Propan eller butanblåselys
  • Briller
  • Skjærefjøl
  • Kniv

Utstyr for pepperrottsaus

  • Visp
  • Liten bolle