Hoved Mat De beste måtene å skjerpe en kniv - Alt du trenger å vite om knivsliping og fordelene med en skarp kjøkkenkniv

De beste måtene å skjerpe en kniv - Alt du trenger å vite om knivsliping og fordelene med en skarp kjøkkenkniv

Hvis kjøkkenkniven din meskes i stedet for å skjære tomatene eller skivene når du skjærer løk, er det på tide å skjerpe den. Enten du bruker en manuell slipemaskin, en elektrisk slipemaskin, eller har muligheten til å bruke en brynestein, er knivsliping en ferdighet hver hjemmekokk skal lære.

Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.



Lære mer

Fordelene med en skarp kniv

En skarp kniv skjærer gjennom grønnsakene dine og kutter opp kjøttet raskt og presist. Det er to hovedfordeler med å holde skarpe kniver:

  1. Sikkerhet : En skarp kniv er en trygg kniv. En kjedelig kniv er mer sannsynlig å skli, og kutter noe annet som en finger.
  2. Presisjon : En skarp kniv gjør presise kutt. Måten du kutter maten på, påvirker hvor lang tid det tar å lage mat, så det er viktig å kutte maten i jevne biter slik at maten kan tilberedes i samme hastighet.

3 måter å teste om en kniv er skarp:

  1. Papirtest : En skarp kniv skal skære gjennom et stykke papir lett.
  2. Tomatprøve : Tomater har en tøff ytre hud med et veldig mykt interiør, noe som betyr at en kjedelig kniv klemmer en tomat før den knekker huden.
  3. Løkprøve : Prøv å kutte en løks ytre hud. En kjedelig kniv vil ikke kunne skjære gjennom den.

3 måter å skjerpe deg selv på

Sliping av kniv er prosessen med å fjerne metall fra knivbladet for å danne en ny skarp kant. Det er tre måter å slipe en kniv selv:

  1. Manuell knivsliper . En manuell knivsliper, også kalt en pull through sharpener, er den billigste og enkleste måten å vedlikeholde kjøkkenknivene dine på. En manuell knivsliper har to spor: en kurskorn, å slipe og en fin korn, for å polere.
  2. Elektrisk knivsliper . En elektrisk knivsliper ligner på en manuell knivsliper, med samme kurs og fine spor, men slipemidlene er på motoriserte hjul som snurrer mot bladet. Elektriske knivslipere er mye kraftigere og mer presise enn manuelle knivslipere.
  3. Whetstone . En brynestein er en rektangulær blokk med en grov kornside og en fin kornside. En brynestein, eller slipestein, er den mest presise måten å slipe en kniv på.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Hvordan bruke en manuell knivsliper

  1. Trekk kniven gjennom spalten på spisseren, fra hælen til spissen, ved å bruke jevnt trykk, tre til seks ganger (trekk gjennom flere ganger for mer kjedelige eller ødelagte kniver).
  2. Avslutt med ett eller to trekk gjennom den fine kornsiden.

Hvordan bruke en elektrisk knivsliper

  1. Trekk kniven sakte og glatt gjennom sporet, og la de motoriserte slipemidlene gjøre jobben.
  2. Alternativ til knivens andre side og gjenta trinn ett. Gjenta disse trinnene tre til seks ganger
  3. Gjenta trinn ett og to i det fine kornsporet.
  4. Hvis du fremdeles ikke er skjerpet til din tilfredshet, kan du gjenta disse trinnene til de er skarpe.

Hvordan bruke en brynestein

Før du begynner å bruke en brynestein, må du finne ut riktig slipevinkel for kniven din. De fleste kniver har en 20-graders spissvinkel, og noen japanske kniver bør slipes til en 15-graders vinkel. Ta kontakt med produsenten av kniven din hvis du ikke er sikker.



hvordan lage mitt eget klesmerke

Brynestenen din må kanskje smøres med en liten mengde mineralolje eller honningolje før bruk.

  1. Senk brynesteinen i vann til den er helt mettet og ingen luftbobler er igjen (dette tar fem til ti minutter).
  2. Plasser brynesteinen, med kurssiden opp, på benken. Plasser kanten på knivbladet på steinen i riktig slipevinkel, med bladet vendt bort fra deg.
  3. Ta tak i håndtaket med den ene hånden og legg den andre hånden på bladets flate side, med et lite trykk.
  4. Dra hælen på kniven ned mot brynen mot deg, og hold bladet i en konstant vinkel til knivspissen løper utenfor kanten av steinen. Gjenta denne bevegelsen tre til seks ganger. Dette skal føles som sirkulære glidebevegelser. Se etter at det dannes en burr, som er litt metall som brettes over kanten av bladet mens du sliper.
  5. Når graden er dannet langs hele kanten av kniven, gjentar du trinn tre og fire på motsatt side.
  6. Vend brynet og gjenta trinn tre til fem på den fine kornsiden.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I



Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

Hvordan skjerper du en takkekniv?

Serrated kniver, som biffkniver eller brødkniver, kan slipes med en manuell eller elektrisk knivsliper. For å slipe en takkekniv, bruk bare den fine spalten der slipematerialet samsvarer med formen på den takkede kniven.

Hva er en honing stang og vil det skjerpe kniver?

Honing stenger, noen ganger kalt et slipestål eller et honing stål, er lange metallstenger, ofte inkludert i knivsett. Honing stenger er ikke en knivsliper i det hele tatt, og er kun ment for å opprettholde formen på et skarpt blad.

Hvordan bruke en honningstang

  1. Still honingstangen opp på en benk eller et bord, vinkelrett på den, og plasser knivkanten i en 15 graders vinkel mot stangen.
  2. Sveip bladet langs stålet og bytt side til det justerer kanten.

5 sikkerhetsforholdsregler å huske på når du sliper kniver

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Vis klasse

Sliping av kniver utgjør lignende farer for fingrene som når du bruker kniver til å skjære maten din, så vær oppmerksom på disse forholdsreglene:

  1. Utsett aldri fingrene for bladet.
  2. Bruk kjøkkenhansker for ekstra forholdsregler.
  3. Hvis du bruker en brynestein, må du sørge for at du holder steinen på plass eller at den er festet på bordet med en gummimatte eller med fuktige papirhåndklær plassert, brettet under brynstenen.
  4. Hvis du bruker en honingstang, må du holde honingstangen og kniven ut og vekk fra kroppen din.
  5. Etter sliping, fjern eventuelle dvelende stålspon ved å bruke en våt svamp eller oppvaskhåndkle.

Hvor ofte skal jeg skjerpe knivene mine?

Slip knivene hver sjette til tolvte måned for å opprettholde en skarp kniv. Mellom slipingene, bruk honingstangen eller kjør kniven din gjennom den fine innstillingen på en slipemaskin etter hver bruk.