Hoved Mat En komplett guide til 13 typer vin: Alt å vite om røde, hvite og glitrende viner

En komplett guide til 13 typer vin: Alt å vite om røde, hvite og glitrende viner

Det store utvalget av vinflasker i butikkhyllene eller restaurantlistene kan være overveldende. Det er tusenvis av druesorter i verden og enda flere slags viner laget av dem. Å forstå litt mer om de generelle vintypene, smakene og hvordan de lages, kan hjelpe deg med å velge den beste vinen som passer til ditt øyeblikk eller humør.

Gå til seksjonen


James Suckling underviser i verdsettelse. James Suckling lærer vinvurdering

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.



Lære mer

Hva er de forskjellige typene vin?

Vin kan i store trekk deles opp i noen hovedtyper:

  • Røde viner er definert av deres mørke fruktsmaker og tanniner som gjør dem til en god matopplevelse. Eik aldring spiller en rolle i mange røde viner.
  • Hvite viner pleier å være mer terte og forfriskende enn røde, med aromatiske toner som blomster, sitrus og frukthage. Hvite viner er vanligvis lettere i kropp og i alkohol.
  • Rosé, musserende og forsterkede viner . Disse vinstilene blir ofte parret med en matchende anledning: rosévin om sommeren, musserende vin til spesielle arrangementer og sterkvin etter et stort måltid.

Alt om rødvin

Røde viner er laget av druer med svart skinn som har fargeløs juice. Når druene presses på vingården, blandes drueskinnene med saften (kalt must) for å skape en rødlilla drikk.

  • Garver . Drueskinnene inneholder også tanniner , forbindelsene som er ansvarlige for rødvins bitterhet og munntørkingskvalitet. Tanninene i rødvin fungerer som et konserveringsmiddel, noe som betyr at røde viner med høyere tannin generelt kan eldes lenger enn hvite viner (som ikke har tannin) eller røde viner med lavere tannin. Når de eldes, faller tanninene og antocyaninene i rødvin ut av suspensjonen og danner sediment i bunnen av flasken. Dette sedimentet kan fjernes med dekantering .
  • Aldring . Mange røde viner eldes på nye eikefat for å tilsette smaker og aromaer av søtt bakekrydder, kakao, sjokolade og vanilje til vinen. Eldring av eikefat myker også tanninstrukturen til rødvin, noe som gjør vinen smakere.
  • Smak . Smakene og aromaene til rødvin varierer avhengig av aldringsmetoden og druesorter inkludert. Fruktsmaker i røde viner inkluderer rød frukt (som jordbær, bringebær, røde kirsebær, rød plomme, granateple, tranebær), svart frukt (som svart kirsebær, svart plomme, bjørnebær, solbær) og blå frukt (blåbær). Varmere klima produserer viner med mer modne fruktkvaliteter. I den gamle verden er jordlige aromaer som pottejord, våte blader og hagehage vanlige.
  • Varietals . Røde viner kan være sortviner laget av en enkelt type rød drue. Disse vinene vil bli merket med navnet på druen (mer vanlig i vinregionene i den nye verden som USA, Sør-Amerika, Australia og New Zealand og Sør-Afrika) eller navnet på vinens betegnelse, som Burgund. Noen druer har forskjellige navn, avhengig av hvor de dyrkes, som fransk syrah, som er kjent som shiraz i Australia.
James Suckling underviser i verdsettelse Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget

6 forskjellige typer røde viner å vite

  1. Bordeaux . Mange rødviner er blandinger av forskjellige druer. Den mest berømte røde blandingen er Bordeaux, den franske vinen som kan lages av Cabernet Sauvignon , cabernet franc, merlot og noen få andre varianter. Fordi Bordeaux er en beskyttet betegnelse, vil lignende blandinger laget i California Napa Valley, for eksempel, ikke få lov til å bli kalt Bordeaux og vil i stedet bli merket som meritage (indikerer en blanding i Bordeaux-stil)
  2. Chianti . Noen rødviner, som sentrale Italia Chianti , er sterkt identifisert med en drue (i dette tilfellet sangiovese), men kan ha en liten prosentandel av andre druer blandet inn, i henhold til reglene for betegnelsen.
  3. Rioja . Rioja er en spansk blandet vin laget hovedsakelig av tempranillo drue , som er den tredje mest plantede vindruen i verden. Tempranillo-druen blandes med mazuelo (også kjent som carignan), garnacha og graciano for å lage rioja, som alle jobber for å legge til kropp og struktur denne tørre, plysj og treaktige vinen. Rioja-viner er klassifisert etter hvor lang tid de har brukt aldring, snarere enn en klassifisering basert på vingårdstomter som i Burgund.
  4. Syrah . Syrah er en type rødvinsdrue som ofte brukes til å lage en vin av en sort. Syrah er kjent for å være en veldig drikkbar vin med dype, kjøttfulle, mørke fruktsmaker og en full kropp.
  5. Primitiv . Denne typen vin lages nesten utelukkende i Sør-Italia under navnet primitiv , mens resten av verden kaller denne drue og vin for zinfandel. Primitivo-viner er kjent for å ha høyt alkoholinnhold, fruktige med notater av rosiner og svarte kirsebær.
  6. Beaujolais . Morsom, fruktig Beaujolais er den røde vinen som ikke fungerer som en rødvin. Denne lavtanninverdien er definisjonen av glou-glou (fransk for glug-glug, lyden den gir når du slurker den ned!). Fra banan og bubblegum-duftende Beaujolais nouveau til funky, mineral cru Beaujolais som kan passere for pinot noir, denne vinen tilbyr en stil for enhver anledning.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.



James Suckling

Lærer vinvurdering

Lær mer Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging



Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lære mer

Alt om hvitvin

Tenk som en proff

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.

Vis klasse

Hvite viner er laget av grønnhudede druer hvis juice også er fargeløs. For hvite viner fjernes drueskinnene fra mosten før gjæring. Syrestruktur og aroma er viktigere i hvite viner fordi de mangler tanniner som rødviner har fra kontakt med drueskinnene.

  • Aldring . Hvite viner eldes mer sannsynlig i fat i rustfritt stål, en teknikk som opprettholder de friske aromatene. Eik aldring kan tilsette aromaer og smaker av vanilje, krydder, kokosnøtt og karamell i hvite viner.
  • Varietals . Hvite viner er oftest sortviner laget av en druesort. I likhet med rødviner vil de vanligvis være merket etter variasjon i den nye verden og etter betegnelse i den gamle verden. Hvite viner laget av en blanding av druer er vanligere i visse områder, inkludert Spania, Bordeaux og Frankrikes sørlige Rhône.
  • Smak . Hvite viner kan variere fra tørr til søt i stil. Klassiske tørre hvitviner inkluderer italiensk pinot grigio, fransk muscadet eller østerriksk grüner veltliner. Noen produsenter lager tørr vin og søt vin av de samme druene. I Tyskland høstes riesling druer i varierende modenhetsnivå for å lage forskjellige typer vin, noen søte, noen tørre, fra samme vingård. I Frankrikes Loire-dal vil produsenter som dyrker chenin blanc-druer, lage tørr musserende vin i kule årganger og søt dessertvin i varme årganger.
  • Lukt . Noen druer med hvitvin, inkludert gewürztraminer, muskat, riesling , og pinot gris, regnes som aromatiske, noe som betyr at de har kraftige frukt- og blomsteraromaer. Semi-aromatiske druer inkluderer Sauvignon Blanc , og albariño fra Spania. Nøytrale druer, som chardonnay, har mindre tydelige aromaer, men reagerer godt på vinfremstillingsprosesser som aldring av eik eller glitrende vinfremstilling. Mange hvite viner har også aromaer av steinfrukt som fersken, nektarin, aprikos, eple og pære. Blomster, urteaktige og mineraler er vanlige ikke-fruktbeskrivere for hvite viner.
  • Klima . Smakene og aromaene til hvite viner varierer ut fra druen og klimaet de kommer fra. Varmere klima har en tendens til å produsere mer modne tropiske fruktaromaer som guava, lidenskapsfrukt, ananas og melon. Sitrus, som sitron, lime, grapefrukt og appelsin dominerer i kule klima vinregioner.

4 forskjellige typer hvite viner å vite

Redaktører Pick

Smak, aroma og struktur — Lær av vinmester James Suckling mens han lærer deg å sette pris på historiene i hver flaske.
  1. Pinot Grigio . Pinot grigio er en drue som ofte gjøres til en lett, forfriskende hvitvin som er kjent under forskjellige navn i forskjellige land. For eksempel er det kjent som pinot grigio i Italia, men franskmennene kaller det pinot gris. Pinot grigio er vanligvis lett, skarp og tørr. Det er den nest mest populære hvitvinen i USA, etter chardonnay. Pinot grigio er vanligvis middels til lett, tørr og sur vin. Men avhengig av regionen druene dyrkes, kan noen pinotgrigios ha en full til middels kropp, og kan være både søte og sitrusy.
  2. Sauvignon Blanc . Sauvignon Blanc er en av de mest populære hvite vindruene i verden, verdsatt for sin unike sitrus, fruktige aroma og forfriskende høye syre. Sauvignon blancs smaker varierer i intensitet avhengig av hvor den dyrkes, fra gresskledd og grapefrukt i Frankrike og Italia, til den dristige, kraftige tropiske frukt-og-jalapeño-stilen i New Zealand.
  3. Riesling . Riesling er en aromatisk hvit drue som gir en fruktig, blomsterhvitvin. Vanlige kjennetegn ved rieslingvin inkluderer aromaer av sitrus, steinfrukt, hvite blomster og bensin; de er lette i kroppen og høye i surhet.
  4. Chardonnay . Chardonnay er den mest populære hvitvinen i verden. Den grønnhudede druen vokser i nesten alle større vinregioner over hele verden. Chardonnay-druen er naturlig nøytral, og kan raskt få en rekke forskjellige egenskaper, avhengig av hvor den dyrkes, og hvordan den modnes. Resultatet er en uendelig sippbar, lett å nyte vin med lav syre.

Alt om Rosé

Roséviner er laget av røde druer, men drueskinnene fjernes fra mosten etter en kort periode med maserasjon (vanligvis mindre enn 24 timer). Skinnene gir vinen sin rosa farge, men gir ikke mye tannin. Roséviner kan ha smaker som er vanlige med røde viner, som jordbær, kirsebær og bringebær, og også mer typiske hvitvinssmaker, som sitrus og tropisk frukt.

Alt om musserende viner

Mousserende viner kan ha hvit, rosé eller rød farge. De kan lages av alle druesorter, avhengig av appellasjonsreglene i området der de lages. Mousserende viner kan være vin fra én sort eller laget av en blanding av druer. Sukkerinnholdet i musserende viner varierer fra tørr (som brut natur Champagne) til søt (som Moscato d’Asti). De fleste musserende viner inneholder noen få gram sukker for å balansere høy syre.

To av de mest kjente musserende vinene er Champagne og prosecco .

Champagne kan være en sortvin (laget av ett utvalg, som chardonnay, pinot noir eller pinot meunier) eller en blandet vin, laget av en blanding av tillatte druer. Den er laget i méthode champenoise, også kalt den tradisjonelle metoden, som innebærer en primær alkoholholdig gjæring etterfulgt av en sekundær gjæring i flasken for å produsere boblene.
Prosecco, som alltid er en sortvin laget av glerdruen, lages via Charmat-metoden, hvor den sekundære gjæringen skjer i en stor lukket tank før vinen tappes på flaske.

Alt om forsterkede viner

Forsterkede viner (kalt likørvin i Europa) er laget ved å tilsette destillert druesprit til helt eller delvis gjæret vin. De fleste forsterkede viner er søte, med unntak av visse tørre stiler av sherry. Forsterkede viner inkluderer Port, Madeira, Marsala, sherry, macvin og naturlig søt vin av Sør-Frankrike. Forsterkede viner som vermouth blir noen ganger aromatisert med urter og planter. Forsterkede viner inneholder mer alkohol enn andre typer vin.

Lær mer om vinsetting i James Sucklings MasterClass.