Hoved Mat Hvordan lage enkle ovnbakte korte ribber

Hvordan lage enkle ovnbakte korte ribber

Okseribbe er kanskje ikke like populære som svineribber, men de er et allsidig kutt som kan sakte braises eller raskt grilles, avhengig av stil.

Gå til seksjonen


Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.



Lære mer

Hva er korte ribber?

Korte ribber består av et stykke kjøtt fra serratus ventralis-muskelen og en kort del av ribben - ikke hele ribben, som på en ku er enorm. De har en tendens til å ha mye fett og bindevev, så de er et populært valg for håndfremstillede, lave og langsomme tilberedningsmetoder, for eksempel braising.

En ku's 13 ribber telles fra hode til hale, med ribbe nr. 1 plassert i skulderen, eller chuck primal, og ribbe 13 i lenden eller midt bak. Korte ribbeina kommer fra ribbein to til fem, funnet i chuck og brystet primal kutt, og seks til åtte, funnet i ribben og plate kutt. Fettplate korte ribber, den billigste av partiet, selges vanligvis sammen som en plate. Kjøttfulle, men tøffe chuck- og brisket-ribbeina er moderat priset, mens biff-ribbeina (også kalt dinosaurribbe) fra ribbenprimalen, er den mest ømme og dyre.

5 måter å lage oksekjøtt ribbein på

  • Briase : Brune korte ribber på komfyrtoppen og tilsett deretter aromater (som løk, gulrot, selleri, rosmarin, timian, laurbærblad), tørr rødvin (eller bli vill med hvitvin eller mørk øl) og oksekraft, og overfør deretter til en lav ovn for å koke sakte. Du kan også smøre korte ribber i en sakte komfyr . Prøv kokk Thomas Keller’s rødvinsbraiserte korte ribber (se ham demonstrere metoden her).
  • Grille : Korte ribber i Flanken-stil er spesielt bra for grilling. Mariner korte ribber (prøv soyasaus og brunt sukker) i minst to timer, og grill deretter kort, ca 2-5 minutter per side.
  • Under vakuum : Syr korte ribber, legg dem i en pose med glidelås med saus og kok sous vide ved hjelp av en nedsenkingssirkulator i et vannbad i 24 timer.
  • Stekt ovn : Dekk korte ribber i tørr gni og stek sakte i en ovn med lav temperatur.
Thomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget

Hvordan trimme korte ribber

Benfri korte ribbeina er tilgjengelig i dagligvare- og slakterbutikker, og vil være mindre fet enn ribbeina. Benet har den ekstra fordelen av å hjelpe de korte ribbeina med å holde formen. I tillegg gir det en fin presentasjon. Hvis du kjøper korte ribber som en plate med flere bein, kan du velge å kutte dem i individuelle bein. Du kan også fjerne fettlokk og tøft sølvskinn under fettlokk. (Hvis du lar fettlokket være på, sørg for å gjengi fettet slik at det ikke er seigt.) Hvis du planlegger å gnage på dem, kan du også fjerne membranen fra den eksponerte siden av beinene.



Hvordan servere korte ribber

Hva du serverer med korte ribber av biff, avhenger av hvordan du lager dem.

  • Server galbi (koreanske grillede korte ribber) med hvit ris, kimchi og ssamjang, en sause laget av doenjang (koreansk gjæret soyabønnerpasta), gochujang (koreansk paprika-pasta), hvitløk, honning og løk.
  • Braiserte korte ribber passer godt med stivelse som kan suge opp braiseringsvæsken, som f.eks potetmos , polenta, couscous, ris, korn eller puréed hvite bønner eller sellerirot.
  • Tablitas, populært i Tex-Mex-retter, består av ½-tommers flankenribbe, ofte marinert i sitrusbasert marinade og grillet. Server med salsa, syltede grønnsaker og tortillas.

Å drikke, Châteauneuf-du-Pape for braiserte korte ribbeina. Grillede korte ribber passer fint sammen med Syrah, en belgisk dubbel eller søt te.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.



Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lær mer Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lære mer

Koreansk vs. Amerikansk BBQ-Style Short Ribs

Grillede korte ribbeina har fortrengt braised for sent, men det er mer enn en måte å grille en ribbe på:

  • Koreanske grillede korte ribber, eller galbi, er laget med flankeskårne ribber marinert i ganjang (koreansk soyasaus) og raskt såret.
  • Texas-stil biff korte ribber er laget med engelsksnittede korte ribber belagt i tørr gni og sakte røkt i 4-8 timer.

Saftig ovnbakt ribbeinsoppskrift

e-postoppskrift
1 rangeringer| Vurder nå
Gjør at
to
Forberedelsestid
1 time
Total tid
5 timer
Koketid
4 timer

Ingredienser

  • 2 ss brunt sukker
  • 1 ss hvitløkspulver
  • 1 ss bredt chilipulver
  • 1 ts røkt paprika
  • ½ ts malt spisskummen
  • ½ ts kosher salt
  • 1 ss olivenolje
  • 2 pund engelsksnittede korte ribber
  • 2 ss grillsaus, eller etter smak
  1. Gjør gni: I en liten bolle kombinerer du brunt sukker, hvitløkspulver, chilipulver, paprika, spisskummen og salt. Tilsett oljen og bland til en smuldrende pasta dannes. Gni krydderblandingen over ribbeina og la hvile i 1–2 timer ved romtemperatur, eller opp til natten i kjøleskapet. Hvis du kjøler ribben, må du få romtemperatur før du steker.
  2. Flytt ovnstativet til midtposisjon og forvarm ovnen til 250 ° F. Linje et bakeplate med aluminiumsfolie og ordne ribber i ett lag på folien. Topp med et annet stykke folie og krymp foliearkene sammen til en pakke som inneholder ribbeina. Stek i 3 timer, kontroller deretter ribbeina: De skal være ømme fra benet og den indre temperaturen skal være 203 ° F på den tykkeste delen. Hvis de ikke er klare, stek i 30-60 minutter til.
  3. Når ribbeina er møre, fjerner du dem fra ovnen og forvarmer broileren. Sett ribbenene tilbake i ovnen og stek den til den er sprø på utsiden, ca 5 minutter. Bruk en konditorbørste til å belegge ribber lett i grillsaus.

Lær mer matlagingsteknikker med kokk Thomas Keller her.