Hoved Mat Hvordan lage mat med korn: Tradisjonell sørlig kornoppskrift

Hvordan lage mat med korn: Tradisjonell sørlig kornoppskrift

Grits er en stift for sørlig matlaging, lett å lage, og har en lang og rik historie i USA.

Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.



Lære mer

Hva er Grits?

Grits er en type maismel, eller malt maiskorn, først spist av indianere og senere populært i det amerikanske sør. Begrepet 'grits' beskriver både ukokt malt mais og en type grøt laget av maismel.

Hvordan lage korn

Grits er en grøt laget ved å koke tørkede, malt kornkjerner i vann - vanligvis med tilsetning av smør, salt og kanskje til og med melk eller tung fløte. Den grunnleggende kornoppskriften er ganske enkel (fire deler vann til en del korn).

5 vanlige typer korn

Typer av korn varierer i både korn og maling.



  1. Hominy grits : Hominy er en maisvariant med store, runde kjerner. Indianere var de første til å lage korn, og de spiste en grøt laget av malt nixtamalisert hominy, som er hominy behandlet med lut for å fjerne pericarp (hud) og øke tilgjengelige vitaminer. (Nixtamalisert malt mais er også kjent som masa og er basen for tortillas, tamales og pupper.)
  2. Grus i sørlig stil : Tradisjonelt er sørlige korn laget av bulkkorn, en rekke korn som har en bulke i toppen av kjernen. Den er relativt myk, noe som gjør det enkelt å male. Dent mais kommer i en rekke farger, men gul mais og hvit mais er den vanligste.
  3. Raske korn : Et raffinert korn, raske korn har fått kimen og skroget til maiskjernen fjernet og har en finere tekstur som krever kortere tid å lage mat enn hele kornkorn.
  4. Øyeblikkelige gryn : Øyeblikkelige korn er raffinerte korn som er ferdigkokt og deretter dehydrert.
  5. Steingrunn : Steingrunn er vanligvis grovere enn raske korn, og de kan være fullkorn, noe som betyr at de er mer smakfulle, tar lengre tid å lage mat og har kortere holdbarhet.

Tradisjonelt ble kornet som ble brukt i sørlig stil, igjen til å tørke på planten (dette er kjent som feltmodning). I dag høstes mais vanligvis umodent og dehydrert ved tørking av luft.

Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Hvordan smaker Grits?

Når det er kokt, danner korn en maisgrøt med en seig matbit. Smaken av korn avhenger av typen korn og tilberedningsmetoden. Øyeblikkelige gryn kan smake blid, mens steinmalt arvestyregryn vil ha en mer kompleks smak. Det er tusenvis av varianter av mais, og hver produserer korn med subtile smakforskjeller. Gult mais har generelt mer ekte maismak, mens hvitt mais har flere mineral- og blomstertoner.

8 måter å spise grus

Selv om du ofte ser gryn servert som tilbehør som brunsj eller middag, kan de også være stjernen på måltidet.



  1. Reker og korn : Frokost reker er en kjent rett fra kystnære South Carolina Lowcountry. Den tradisjonelle oppskriften innebærer å lage et lager fra rekeskall, tilberede fersk reker i baconfett og bruke bacon-reker kokevæske og aksjen til å lage en smakfull saus. Sausen og rekene fyller deretter en bolle med kremete grus.
  2. Ostegryn : For ostegryn er det bare å røre revet ost (for eksempel skarp cheddar) i kornet når de er ferdig tilberedt.
  3. Grits og grillades : I Louisiana serveres korn med braised biff eller kalvekjøtt i kreolsk stil. Hvis du elsker stekt kjøtt og gryteretter med potetmos, kan du prøve å erstatte potetene med kremete grus.
  4. Grits gryte : Bakte gryteretter inkluderer vanligvis melk eller tung fløte, smør, cheddarost og pølse.
  5. Søte gryn : Grits serveres ofte velsmakende, men hvis du nyter en søt frokost, kan du prøve grits med et skvett melk og en duskregn av lønnesirup.
  6. Grits kaker : Hvis du har restkorn, kan du helle dem i et stort glass- eller brødform og avkjøle dem i kjøleskapet. Når det er stivnet, skjær kornene i stek og stek i olje til det er sprøtt.
  7. Grits med greener : Du kan lage en gryterett med grønnsaker ( slik som collards , favorittgrønne grønne i sør), eller du kan tilberede korn på komfyrtoppen og servere dem med et rot av greener. Hvis du ikke har collards, kan du prøve kålrot, grønnkål eller en annen mørk, bladgrønn.
  8. Korn med egg : Grits er den perfekte basen for alle typer egg: posjerte egg, stekte egg, eggerøre. Fyll på korn og egg med et dash varm saus.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

hvilken olivenolje som er best for matlaging
Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

Hva er forskjellen mellom Grits og Polenta?

Du kan skille korn fra polenta etter maistypen og grovheten i kvernen. Mens både polenta og korn er laget av malt maismel, er det noen viktige forskjeller.

  • Opprinnelsessted : Polenta stammer fra Nord-Italia, mens grus hagl fra det sørlige USA.
  • Type mais : Grits er tradisjonelt laget med bulkkorn, mens polenta er laget med en rekke italienske flintkorn kjent som åtte rader . Flintmais er vanskeligere enn bulkkorn, og holder formen bedre.
  • Tekstur : Tradisjonelt polenta maismel går gjennom en gjentatt malingsprosess som gir en jevn størrelse og tekstur. Tradisjonelle grove korn er laget med en en-gangs freseprosess som gir variasjon i størrelsen på maispartikler.

Tradisjonell sørlig stil Grits Oppskrift

e-postoppskrift
0 rangeringer| Vurder nå
Serverer
4
Forberedelsestid
10 min
Total tid
40 min
Koketid
30 min

Ingredienser

  • 1 kopp steinmalte korn
  • 1 ts kosher salt, pluss mer å smake
  • 2 ss smør til servering (valgfritt)
  1. I en tungbunns gryte over høy varme, kombiner 4 kopper vann og salt. Kok opp raskt.
  2. Tilsett kornet i kokende vann i en jevn strøm, og visp kontinuerlig.
  3. Når du har tilsatt alle korn, reduser du varmen til en simmer og fortsett vispingen til kornen ikke lenger synker til bunnen av potten, ca 2 minutter.
  4. Reduser varmen til middels og fortsett å småkoke, rør av og til med en treskje til kornet er mør, kremaktig, ca. 30 minutter.
  5. Avslutt med smør.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.