Hoved Mat Hvordan lage Chilaquiles: Klassisk meksikansk Chilaquiles-oppskrift

Hvordan lage Chilaquiles: Klassisk meksikansk Chilaquiles-oppskrift

Når du vet hvordan du lager denne meksikanske frokostretten, vil du aldri kaste en foreldet tortilla igjen.

hvordan komme inn i lokalpolitikken
Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Hva er Chilaquiles?

Chilaquiles er en meksikansk tallerken laget med foreldede tortillas som er stekt for å lage tortillachips ( totopos ) og kledd med salsa. Det er to måter å forberede chilaquiles på: ved å putre tortillachips i salsa til den er myk (Guadalajara-stil) eller ved å kaste sprø tortillas med salsa av varmen for å beholde mer knase (sentral Mexico-stil). Egg - enten kryptert med tortillachips eller stekt separat og plassert på toppen - er nesten alltid inkludert som ingrediens.



4 essensielle Chilaquiles ingredienser

I Mexico brukes Chilaquiles ofte som en base for å vise frem forskjellige typer salsa, kjøttrester og annet pålegg. Chilaquiles inkluderer generelt følgende:

hva er måne- og stigende tegn
  1. saus : Du kan bruke nesten hvilken som helst salsa (eller til og med føflekk) til å lage chilaquiles. Chilaquiles verdes er laget med grønn tomatillo salsa , mens chilaquiles rojos er laget med røde sauser slik som guajillo chile salsa .
  2. Egg : Chilaquiles inkluderer nesten alltid egg, men det er opp til deg hvordan du skal innlemme dem. Noen kokker foretrekker å småkoke sjetongene i en blanding av salsa og pisket egg, mens andre topper allerede laget chilaquiles med eggerøre eller stekte egg.
  3. Protein : Den mest grunnleggende oppskriften på chilaquiles krever korntortillas, salsa og egg, men mange kokker liker å legge til et ekstra protein. Hvis du hadde taco til middag, bruk restene dine til en deilig frokost ved å legge til strimlet kylling, chorizo , carnitas eller svarte bønner til chilaquiles.
  4. Pålegg : Det er vanlig å dekorere en tallerken chilaquiles med forfriskende pålegg som rå eller syltet rødløk , crema ácida (rømme), skiver reddiker, guacamole og fersk koriander, men vær gjerne kreativ med andre tilsetninger.
Gabriela Cámara lærer meksikansk matlaging Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget

Klassisk Chilaquiles Verdes Oppskrift

0 rangeringer| Vurder nå

Ingredienser

  • 1 kopp pluss 2 ts vegetabilsk olje eller olivenolje
  • 3 mais tortillas, hver skåret i 8 kiler
  • ¼ kopp hjemmelaget salsa verde, eller bruk butikk kjøpt
  • 1 stort egg
  • ¼ kopp hvitløk, finhakket, for å servere (valgfritt)
  • ¼ kopp korianderblad og stengler, hakket, for å servere (valgfritt)
  • ½ avokado, skrelt, pitted og skiver, for å servere (valgfritt)
  • ¼ kopp meksikansk crema, til servering (valgfritt)
  • 2 ss ost som cotijaost, queso fresco eller feta, for å servere (valgfritt)
  1. Lag salsa. For de beste chilaquiles, lag din egen tomatillo salsa verde i henhold til vår oppskrift her. Hopp over dette trinnet hvis du bruker storbasket salsa.
  2. Stek tortillaene. I en stor stekepanne, varm opp 1 kopp stekeolje over middels høy varme til den glitrer. Test stekeolje ved å slippe en tortillakile i pannen. Hvis det suser, er oljen varm nok. Tilsett de resterende tortillakilene. Fjern stekte tortillas når de er gyldenbrune og knasende, ca 10 minutter. Legg stekte tortillaer på et papirhåndkleforet bakeplate for å renne av.
  3. Tørk av stekepannen og vend tilbake til middels høy varme. Tilsett 2 ts olje og varm til den glitrer. Stek egg solsiden opp til ønsket doneness.
  4. I mellomtiden overfører du drenerte tortillachips til en serveringsplate og pels med nok salsa verde til å skape en litt suppe, men likevel sprø, konsistens. Topp med stekt egg, løk, koriander, avokado, meksikansk crema og ost.

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.