Hoved Mat Hvordan lage pastadeig med Thomas Keller

Hvordan lage pastadeig med Thomas Keller

Pasta har en spesiell plass i kokken Thomas Kellers hjerte. For kokk Keller handler matlaging om følelser, minne og tilfredsstillelse ved å lage måltider for oss selv og andre. Få matvarer fyller den rollen for ham vakrere enn pasta. Fersk pasta kan lages på stedet eller på forhånd, slik at du kan nyte fordelene med arbeidet ditt gjennom hele uken. Med noen få enkle ingredienser - egg, mel, olje, salt og melk - kan du lage en rekke fylte, formede og kuttede pastaer. Selv om det er relativt enkelt å lage pastadeig, kan det være utfordrende å danne pasta, men dypt givende og nesten magisk når arbeidet ditt tar form.

Chef Keller utfordrer deg til å bruke tid på å mestre ferdighetene som trengs for å lage gode pastaer. Chef Keller lager en enkel eggepasta-deig som kan brukes til en rekke fylte og kuttede pastaer. Han bruker også 00 mel, som ligner på alt mel, men det er finere - det males til den fineste konsistensen og har den riktige mengden protein til pasta. Å oppnå riktig konsistens i deigen din er viktigere enn å følge eksakte målinger, siden det er så mange variasjoner i fuktigheten i melet og i luften rundt deg, så vel som i kvaliteten på eggene.



hvorfor brukes allitterasjon i dikt

Gå til seksjonen


Chef Keller’s Secret to Making the Perfect Pasta Dough

Da kokk Keller jobbet i Italia, lagde han pasta med en italiensk bestemor som visste at deigen ble gjort når den hadde samme smidighet i øreflippen. Hun ville ta på pastadeigen, og deretter ta på øret for å sammenligne.

Videospilleren lastes inn. Spill av video Spille Stum Nåværende tid0:00 / Varighet0:00 Lastet:0% StrømmetypeBOSøk å leve, spill for øyeblikket live Gjenværende tid0:00 Avspillingsfrekvens
  • 2x
  • 1,5x
  • 1x, valgt
  • 0,5x
1xKapitler
  • Kapitler
Beskrivelser
  • beskrivelser av, valgt
Teksting
  • bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
  • bildetekster av, valgt
Kvalitetsnivåer
    Lydspor
      Full skjerm

      Dette er et modalt vindu.

      Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.



      TekstFargeHvitSortRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFargeSvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans Serif Monospace Sans Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CausualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal Dialog

      Slutt på dialogvinduet.

      Chef Keller’s Secret to Making the Perfect Pasta Dough

      Thomas Keller

      Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

      Utforsk klassen
      Videospilleren lastes inn. Spill av video Spille Stum Nåværende tid0:00 / Varighet0:00 Lastet:0% StrømmetypeBOSøk å leve, spill for øyeblikket live Gjenværende tid0:00 Avspillingsfrekvens
      • 2x
      • 1,5x
      • 1x, valgt
      • 0,5x
      1xKapitler
      • Kapitler
      Beskrivelser
      • beskrivelser av, valgt
      Teksting
      • bildetekstinnstillinger, åpner dialogboksen for innstillinger for teksting
      • bildetekster av, valgt
      • Engelsk Teksting
      Kvalitetsnivåer
        Lydspor
          Full skjerm

          Dette er et modalt vindu.



          hvordan finne sol måne og stigende tegn

          Begynnelsen av dialogvinduet. Escape vil avbryte og lukke vinduet.

          TekstFargeHvitSortRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentBakgrunnFargeSvartHvitRødGrønnBlåGulMagentaCyanTransparensOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueGulMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueSkriftstørrelse50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstkantstil Ingen hevet Deprimert Uniform Dropshadow Font familie Proporsjonal Sans Serif Monospace Sans Serif Proporsjonal Serif Monospace Serif CausualScript Små Caps Resetgjenopprette alle innstillinger til standardverdieneFerdigLukk Modal Dialog

          Slutt på dialogvinduet.

          Hvordan lage pastadeig med Thomas Keller

          Thomas Keller

          Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

          Utforsk klassen

          Kokk Thomas Kellers Pasta Dough Oppskrift

          e-postoppskrift
          1 rangeringer| Vurder nå

          Ingredienser

          • 500 gram Type 00 mel
          • 250 gram eggeplommer (ideelt fra Jidori-høner)
          • 1 helt stort egg
          • 15–30 gram melk
          • 25 gram ekstra jomfru olivenolje

          Utstyr :

          hva betyr sol i astrologi
          • Stort skjærebrett eller pastabord
          • Benkeskrape
          • Forseglbar oppbevaringspose av plast
          1. I midten av arbeidsflaten (et stort skjærebrett eller pastabord), legg melet i en haug. Bruk en benkeskrape i hånden, sett til side 1/6 av melet. Dette melet er reservert for hvis deigen din er for våt, da det er lettere å tilsette mel til en våt deig enn å tilsette væske til en tørr deig.
          2. Lag en stor brønn i midten av haugen. Hell inn eggeplommene, hele egget, melk, olivenolje og salt. Begynn å vri ingrediensene sammen med to fingre og innlemme det i mel litt om gangen til det blir en tykk pasta.
          3. Bruk benkeskrapen til å brette mel over pastaen og skjær inn melet.
          4. Når melet er innlemmet, elter du deigen til den ligner en glatt ball. Hvis deigen er veldig klebrig, tilsett en liten mengde reservemel etter behov. Det krever øvelse å vite når deigen har nådd riktig tetthet.
          5. Legg deigen i en forseglet plastoppbevaringspose og avkjøl i minst 4-5 timer, slik at gluten får tid til å slappe av før du kjevler ut pastaen. Deigen kan også lages en dag i forveien.

          Når du har laget deigen din, vil du kjevle den ut med enten en kjevle eller en pastamaskin, avhengig av hvilken type pasta du skal lage.

          Lær disse pastaoppskriftene og mer i Chef Thomas Kellers MasterClass.