Hoved Mat Hvordan lage pasta med røde bønner: 4 måter å bruke pasta med røde bønner på

Hvordan lage pasta med røde bønner: 4 måter å bruke pasta med røde bønner på

Rødbønnepasta er en lett å lage pantrystifter for elskere av asiatiske søtsaker.

Gå til seksjonen


Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.



Lære mer

Hva er rødbønnepasta?

Rød bønnepasta ( anko ) er en pasta laget av kokte og søte adzuki bønner. Adzuki-bønner - også kjent som azuki-bønner eller røde mungbønner - er en liten kinesisk bønne med samme dypbrune fargetone som nyrebønner. Den populære søte pastaen er hovedingrediensen i mange kinesiske og japanske søtsaker. Du finner tilberedt rødbønnepasta og hermetiske eller rå adzuki-bønner i de fleste asiatiske dagligvarebutikker.

Hva er de forskjellige typene av rødbønnepasta?

Generelt faller tilberedningen av rødbønnepasta i to forskjellige teksturkategorier:

  • Tykk : I Japan lar kokker bønnene hele etter kokeprosessen, og kombiner dem med sukker for å gjøre et tykt preparat kjent som tsuban . ( Tsubushian refererer også til en tykk konsistens, men en der bønnene er litt mer most etter tilberedning, mens ogura-an refererer til en blanding av både tykk og glatt.)
  • Glatt : Kjent som kosisk i Japan oppnås tradisjonelt rødbønnepasta med en jevn konsistens ved å presse de kokte bønnene gjennom en sil og kaste skinnene. På et hjemmekjøkken lar kokker vanligvis skinnene være på og purerer de kokte bønnene ved hjelp av en matprosessor.
Niki Nakayama underviser i moderne japansk matlaging Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget

4 måter å bruke rødbønnepasta på

Kinesiske oppskrifter for rødbønnepasta har en tendens til å inkludere et fett, som smør, smult, vegetabilsk olje eller til og med kokosnøttolje for å forbedre glattheten til den siste pastaen, mens japanske oppskrifter bare er avhengige av sukker og vann. Du kan bruke rødbønnepasta i en rekke preparater:



  1. Som krydder . Rød bønnepasta er ofte det primære søte elementet i ellers milde presentasjoner. For eksempel den japanske retten anko dango har et lag med tsuban bønnepasta servert på toppen av et spyd med vanlige, seige, myke dumplings. I daifuku mochi , glatt rød bønnepasta er fylt i et ytre lag med elastisk mochi deig.
  2. Som en iskrem pålegg . Den svale kremet av iskrem passer perfekt til den glatte, litt skitne røde bønnepastaen, som du kan virvle inn i is eller servere som pynt eller tilbehør. Løs, tsuban -stilte røde bønner er også et populært pålegg i hawaiisk barberis.
  3. Som konditorfyll . I Japan har mange søte gatemat snacks anko klemt mellom myke bakverk, som dorayaki , som inneholder to små pannekaker, og taiyaki , en forseglet vaffelaktig konfekt i form av en fisk. Kinesiske månekaker har rødbønnepasta i et lotusfrødeig, og røde bønner, som sesamkuler, er et populært dim sum-element.
  4. I risboller og boller . Zongzi , klebende risboller eller klebrig risboller, har ofte røde bønnepasta, det samme gjør myke, puteholdige dampede boller, kjent som dou sha bao .

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Niki Nakayama

Lærer moderne japansk matlaging

Lær mer Gordon Ramsay

Lærer matlaging I



Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lære mer

Hvordan lage oppskrift av røde bønner

Tenk som en proff

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.

Vis klasse

Å lage rødbønnepasta er en enkel firetrinnsprosess:

  1. Prep . Skyll 1 kopp adzuki bønner, og kast eventuelle skadede. Overfør til en stor gryte, fyll den med så mange kopper vann som det tar å senke bønnene noen centimeter.
  2. Kok i minst en time . Kok bønnene over middels høy varme; tøm bønnene og fyll potten på nytt som før. (Dette trinnet hjelper til med å eliminere den bitre smaken i det ytre laget av bønnen.) Kok opp for andre gang, og reduser deretter til en simmer. La koke i 1 time, eller til bønnene er myke mellom fingrene, og tilsett ekstra vann etter behov for å holde bønnene dekket.
  3. Tøm og krydre . Tøm de kokte bønnene, og legg dem tilbake i gryten. Tilsett 1 kopp sukker (juster mengden sukker etter ønske) og en klype kosher salt, og rør for å kombinere på svak varme til sukkeret oppløses.
  4. Mos eller bland . Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, kan du stoppe her eller bruke en gaffel for å fortsette mosingen til pastaen oppnår den ønsket tekstur. Overfør bønner til en matprosessor og puré for en jevn konsistens. Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.