Hoved Mat Hvordan pakke en røkt svinekjøtt med pitmaster Aaron Franklin

Hvordan pakke en røkt svinekjøtt med pitmaster Aaron Franklin

Mens ikke alle pitmastere pakker kjøttet i sluttfasen av en kokk - i grillkretser, er innpakning i folie kjent som Texas-krykken - innpakning er en effektiv måte å fullføre en lang koketid uten å tørke ut røykekjøttet (etter 10 timer , skal en røykende svineskulder med bein inn registrere en indre temperatur på litt over 200 ° F med kjøtttermometer). Innpakning fanger også opp kjøttets fett, juice og røyksmak fra tørr gni sammen med eplecidereddik, slik at det hele kan absorberes på nytt når kjøttet er tatt av røykeren for å hvile på slutten av tilberedningsprosessen, noe som gjør det ømt og saftig svinekjøtt. Prisbelønt Texas grillmester Aaron Franklin pakker inn svinekjøtt (et kjøttstykk alternativt kalt Boston rumpe eller svinekjøtt) ved hjelp av brede ruller aluminiumsfolie.

hvordan du skriver en behandling for et tv-show

I løpet av de siste to timene av den 10 timers kokken av en svinekjøtt, koker kjøttet seg i et tett omslag av kraftig aluminiumsfolie. Lær Austin, Texas, pitmester Aaron Franklins metode for å pakke inn svinestøtten kjøtt nedenfor.



Gå til seksjonen


Aaron Franklin lærer grill i Texas-stil Aaron Franklin lærer grill i Texas-stil

Aaron Franklin lærer deg hvordan du fyrer opp en smaksfull grill i Central Texas, inkludert hans berømte brisket og mer appetittvekkende røkt kjøtt.

Lære mer

Hvordan sette opp pakken

For å pakke svinekjøttet trenger du to ark med bred aluminiumsfolie som er fire ganger så lange som den bredeste siden av svinekjøttet.

  • Legg ett ark på en ren arbeidsstasjon, med skinnende side oppover, med den lengre kanten av folien som går vinkelrett på deg.
  • Legg det andre foliearket på arbeidsstasjonen, slik at den overlapper den første delen med omtrent halvparten av bredden.
  • Når du plasserer ribbeina tilbake i røykeren, vil du ha den kjedeligere siden vendt ut slik at den absorberer i stedet for å reflektere varmen.
  • Legg svinekjøttet på folien, den fete siden opp, omtrent åtte centimeter fra underkanten av folien. Den lengre siden av svinekjøttet skal løpe parallell til underkanten av foliearkene.
  • Gi svinekjøttet en siste spritz, så spritz lett overflaten på folien din.

Aaron Franklins trinnvise guide til innpakning av svinekjøtt

1. Brett foliebunnen tett over toppen av svinekjøttet.



Aaron Franklin lærer grill i Texas-stil Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Aaron Franklin innpakker kjøtt i tinfolie på tre

2. Brett begge sidene av folien i en stump vinkel mot deg slik at kjøttet pakkes tett, men sidene kan fortsatt brettes inn igjen.

typer valg i USA
Aaron Franklin innpakker kjøtt i tinfolie

3. Rull svinekjøttet over, og brett deretter begge sider av folien innover igjen.

Aaron Franklin glatter ut tinfolie på trebord

4. Rull svinekjøttet en gang til, og legg deretter i overflødig folie.



Aaron Franklin innpakker kjøtt i tinfolie med begge hender

5. Kjenn rundt folien, og sørg for at folien tilpasser seg kjøttet og at det ikke er luftlommer inni.

hvordan man skriver et dramaskript
Grafikk av gris med skildring av svinekjøtt

Lær mer grilloppskrifter og teknikker fra Texas i Aaron Franklins MasterClass.