Hoved Mat Konserverte sitroner Oppskrift: Ottolenghi’s Quick Lemon Paste

Konserverte sitroner Oppskrift: Ottolenghi’s Quick Lemon Paste

For et snev av glød på tvers av en rekke oppskrifter, alt fra søte til salte (og også cocktailer!), Bør du vurdere et parti av denne raske og enkle glutenfrie sitruskrydda laget av ferske sitroner og salt.

Gå til seksjonen


Yotam Ottolenghi underviser i moderne mat fra Midtøsten Yotam Ottolenghi lærer moderne mat fra Midtøsten

James Beard-prisvinnende kokk Yotam Ottolenghi lærer deg oppskriftene på deilige Midtøsten-tallerkener lagdelt med farge og smak.



Lære mer

Hva er konserverte sitroner?

Å bevare sitroner åpner en helt ny vei når det gjelder smak. Kombinasjonen av salt, fersk sitronsaft og tid mykner og bryter ned sitronhuden, skallet og skreller, og gjør den til en skarp, aromatisk godbit med en lys smak. Den herlige sitronsmaken skjærer gjennom bitterhet; massen fungerer også som et naturlig fortykningsmiddel.

Hvordan bruke konserverte sitroner

Kjøkkensjef Yotam Ottolenghi rører konservert sitron i dressinger og sauser, blander den i yoghurt og til og med bruker den med stekte grønnsaker (se oppskriften på Stekt auberginesalat med Quick Lemon Paste og Hurtig-syltet chili . Men du kan også legge til et snev av tarthet og oppgradere følgende fra vanlige til gourmetretter.

  • En glasur for informasjonskapsler, muffins og scones
  • Som frosting for kaker
  • Med hvitløk, som fløtesaus til pasta
  • En infusjon med andre urter og krydder, fra laurbærblader til pepperkorn, korianderfrø eller kanelstenger
  • Klem i salatdressing
  • Som lag med sitrussmak i sakte kokte gryteretter
  • I frosne godbiter, som smoothies eller sorbeter
  • Med et snev av rørsukker for en ren limonade (eller inn i en whisky-cocktail for eksklusive Bee’s Knees)
  • Å legge til en kompleks smak til fall som hummus
Yotam Ottolenghi underviser i moderne mat fra Midtøsten Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget

Hvor å kjøpe konserverte sitroner

Du kan kjøpe konserverte sitroner i mange butikker, eller du kan lage dem selv, men husk at de tar tid: to til tre ukers konservering for at smakene skal utvikle seg fullt ut. Men Ottolenghi har funnet ut en praktisk måte å få fart på, og skape en hurtigkonservert sitron som er lik i smak og aroma.



Ottolenghi’s Quick Lemon Paste (Preserved Lemons) Oppskrift

e-postoppskrift
0 rangeringer| Vurder nå
Gjør at
4 ss lim

Ingredienser

Teknikken krever kokende tynne sitronskiver med fersk sitronsaft og salt, og blitz dem deretter i en matprosessor eller blender til du har en tykk, smørbar pasta. Sluttresultatet holder i flere uker i kjøleskapet.

  • 1 stor sitron, trimmet, skåret i 1/4-tommers tynne runder, frø fjernet
  • 4 ss sitronsaft
  • 1 ss salt
  1. Skyll sitroner. Kombiner alle ingrediensene i en liten gryte satt på middels høy varme. La det småkoke til salt er oppløst, 1 til 2 minutter, og senk deretter varmen til middels lav. Dekk til og kok til sitronskallene begynner å se gjennomsiktige ut, ca 12 minutter.
  2. Sett til side for å avkjøles, overfør deretter til en kjøkkenmaskin (eller blender) og blitz til den er glatt og tykk. Tilsett en spiseskje vann hvis du trenger å tynne ut blandingen; resultatet skal være smørbar pasta.
  3. Overfør den konserverte sitronpastaen (ved romtemperatur) og pakk godt i en lufttett krukke med et sikkert lokk. Hvis du ikke bruker den umiddelbart, pakker du den til bunnen av krukken og heller et tynt lag olivenolje over toppen. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.