Hoved Mat Tamago Sushi Oppskrift: Hvordan lage japansk Tamago Sushi

Tamago Sushi Oppskrift: Hvordan lage japansk Tamago Sushi

Tamago Sushi er en type nigiri sushi med rullet japansk omelett, og det er enkelt å lage hjemme.

Gå til seksjonen


Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging Niki Nakayama lærer moderne japansk matlaging

Niki Nakayama fra to-Michelin-stjerne n / naka lærer deg hvordan du skal hedre ferske ingredienser med sin nyskapende japanske hjemmelagde teknikker.



Lære mer

Hva er Tamago Sushi?

Tamago er det japanske ordet for egg, så i japansk mat, tamago sushi er egg sushi. Tamago sushi-funksjoner tamagoyaki (rullet omelett) på toppen av en avlang haug med sushi ris bundet av et tynt bånd av nori tang.

Tamago sushi er en type nigiri sushi som stammer fra Kanto-regionen i Japan. Nigiri er laget ved å hånddanne en liten kubbe med krydret ris og fylle den med et tynt stykke sashimi (rå fisk) med en prikk wasabipasta mellom fisken og risen. Tamago sushi ser ut som et typisk stykke nigiri , men i stedet for tynt oppskåret rå fisk, er den toppet med en skive rullet omelett.

Hva er Tamagoyaki?

Tamagoyaki , som betyr 'egg tilberedt på tørr varme', er en japansk rullet omelett. Også kjent som atsuyaki tamago (tykt egg), det rullede egget får sitt særegne utseende ved å koke ett lag egg om gangen i en rektangulær panne med rette sider. Tamagoyaki serveres vanligvis skiver for å vise frem de fine lagene med egg. Som en omelett i fransk stil, tamagoyaki er lett, øm og knapt satt. I Japan er skiver av tamagoyaki finnes ofte i barnas bentokasser og på toppen nigiri på sushi-restauranter. Tamagoyaki er en standard del av japansk frokost og et vanlig tilbehør til lunsj eller middag.



Niki Nakayama underviser i moderne japansk matlaging Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget

Hva er sushi ris?

Sushi ris er vanlig kortkornet japansk ris som har blitt dampet og smaksatt med eddik, salt og sukker. Sushi kan inneholde alle forskjellige typer fisk og grønnsaker, men den inneholder alltid klebrig, seig sushi ris. Faktisk refererte ordet sushi, som betyr sursmaking, opprinnelig til den gjærede risen som ble brukt i sushi-fremstilling. I dag kommer den subtile syrligheten til krydret sushi ris vanligvis fra riseddik.

Sushi ris skal lages med kortkornet hvit ris, som er klebrig og forblir øm ved romtemperatur. Siden japansk ris sjelden eksporteres, bruk japanske varianter dyrket i California, som kokuho, calrose eller noe merket sushi ris.

Japansk Tamago Sushi-oppskrift

e-postoppskrift
0 rangeringer| Vurder nå
Gjør at
20 nigiri
Forberedelsestid
30 min
Total tid
45 min
Koketid
15 min

Ingredienser

  • 2 ss dashi lager
  • 1 ss mirin
  • 1 ts sukker
  • 1 ts soyasaus, pluss mer å servere
  • 3 store egg
  • Nøytral smaksolje, som rapsolje eller vegetabilsk olje
  • 1 ark nori (ristet tang)
  • 2 kopper kokt sushi ris
  • Wasabi, for å tjene
  • Syltet ingefær til servering
  1. Lage tamagoyaki . Bruk spisepinner til å piske sammen dashi-lager, mirin, sukker og jeg er pil i en stor flytende målebeger.
  2. Tilsett egg og visp for å kombinere.
  3. Varm opp a tamagoyaki panne eller 8-tommers nonstick stekepanne over middels varme.
  4. Legg et brettet papirhåndkle i en liten bolle med olje. Bruk spisepinner til å ta opp papirhåndkleet og olje den varme pannen lett med det oljede papirhåndkleet.
  5. Drypp litt eggblanding på pannen fra spisepinnen for å teste om pannen er varm nok til å begynne å lage mat. Det skal umiddelbart begynne å sise.
  6. Hell et tynt lag med eggblanding for å belegge bunnen av pannen.
  7. Bruk spisepinner til å stikke luftbobler som dannes når du lar egget koke.
  8. Når egget er nesten stivne, bruk spisepinner til å rulle egget så tett som mulig, og begynn i den ytterste enden av pannen og rull mot deg selv.
  9. Bruk spisepinner eller en slikkepott til å skyve eggrullen til enden av pannen og begynne på et nytt lag.
  10. Tørk av den utsatte overflaten på pannen med det oljede papirhåndkleet.
  11. Hell enda et tynt lag med egg.
  12. Bruk spisepinner til å løfte den tilberedte eggrullen, slik at ukokt egg kan strømme under.
  13. Tapp ut eventuelle luftbobler og la koke til nesten stivnet, og gjenta deretter rulleprosessen.
  14. Gjenta til det ikke er mer eggblanding igjen, to ganger til.
  15. Overføre tamagoyaki til en bambus sushi matte og rull forsiktig for å forme tamagoyaki inn i et pent rektangel med avrundede kanter.
  16. La avkjøles i kjøleskapet.
  17. Skjær tamagoyaki i ¼-tommers skiver og kutt nori i ¼-tommers strimler.
  18. Tilbered en bolle med romtemperatur vann. Fukt hendene, og bruk dem til å presse ca 1½ ss kokt ris i en avlang form. Du kan bruke plastfolie til å forme risen.
  19. Topp risbitene med et stykke tamagoyaki Pakk deretter et noribånd forsiktig rundt midten av sushi, og plasser sømmen nederst på risen. Trim overflødig nori.
  20. Gjenta med gjenværende ris, tamagoyaki , og nori.
  21. Server med wasabi, syltet ingefær og soyasaus.

Bli en bedre kokk med MasterClass årlig medlemskap . Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokk Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.