Hoved Mat Tradisjonell fransk Coq au Vin Oppskrift

Tradisjonell fransk Coq au Vin Oppskrift

Coq au vin , den klassiske franske kyllingretten som sakte stekes i vin, er en solid lapskaus som er litt mer imponerende enn din gjennomsnittlige kyllingoppskrift. Den er perfekt for et middagsselskap, fordi den faktisk smaker bedre dagen etter, slik at du kan lage hele oppskriften dagen før og deretter varme den forsiktig opp når gjestene dine kommer. Legg til en baguette for dunking, så har du et ideelt måltid i kaldt vær.

Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.



Lære mer

Hva er Coq au Vin?

Coq au vin - bokstavelig talt kuk (hane) med vin på fransk - ble opprinnelig utviklet som en måte å gjøre det tøffe kjøttet til en eldre hane spiselig. Selv om de første oppskriftene på coq au vin dukket opp tidlig på 1900-tallet, er teknikken med å sakte steke haner sannsynligvis mye eldre. Den mest kjente versjonen av coq au vin er laget med vin fra Bourgogne, lardons, sopp og perleløk, men regionale tilberedninger bruker forskjellige typer vin - inkludert hvitvin!

Vinen er viktig ikke bare for smaken, men fordi syrligheten virker til å møre kjøttet uten varme i det hele tatt. Hvis du tilfeldigvis finner en eldre, tøffere fugl i matbutikken, er tradisjonell coq au vin en god idé. Men for de ømme ungfuglene vi spiser i dag, prøv en modifisert versjon med bare mørkt kjøtt og kortere koketid.

hvordan bli spillutvikler

De 5 viktigste komponentene til tradisjonell Coq au Vin

  • Hane: tradisjonelt sett en hel hane, kuttet i biter. I dag er unge slagtekyllinger mer vanlige.
  • Rødvin: tradisjonelt en burgundervin, som pinot noir. Andre populære valg inkluderer côtes du rhône eller beaujolais.
  • Lardons: små biter av svinekjøtt. Du kan erstatte bacon.
  • Beurre manié: blanding av like store deler smør og mel som brukes til å tykne lapskausen.
  • Grønnsaker: sopp, periløk og hvitløk. Bruk milde sopp, som ikke vil overmanne smaken av lapskausen. Søte perleløk og litt hvitløk avrunder smaken.
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

6 tips for å lage perfekt Coq au Vin

  • Tradisjonell coq au vin bruker hanekjøtt, som er tøft og tåler langvarig matlaging. Siden de fleste av oss ikke har tilgang til hele haner, er det to alternativer for å unngå tørt, overkokt hvitt kjøtt: Bruk enten mørkt kjøtt (kyllinglår og trommestikker), eller legg til hvite kjøttstykker (bryster og vinger) i løpet av siste 30 minuttene av matlaging.
  • Å tilsette bacon under tilberedningen vil tilsette smaken, men baconbitene blir ikke sprø. Prøv å legge halvparten av baconet til lageret for smak, og pynt gryteretten din med rester av sprø bacon for tekstur.
  • Bruk hvilken som helst rødvin du allerede liker smaken av - det er en stor del av hvordan den ferdige retten vil smake.
  • For mildere smak kan du erstatte kyllingbuljong eller lager med halvparten av vinen.
  • Marinering av kyllingen i vin starter anbudsprosessen før tilberedning og tilfører vinsmak uten langvarig steking, noe som kan tørke ut en kylling i en matbutikk.
  • Coq au vin er spesielt deilig neste dag: avkjøl eventuelle rester og varm den forsiktig opp igjen.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.



Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

hva gjør en ekspeditør på en restaurant
Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat



Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

Hvordan servere Coq au Vin

Coq au vin er deilig med alt stivelsesholdig som kan suge opp vinsausen, for eksempel poteter - most eller stekt - eller crusty fransk brød. Prøv coq au vin med ris, farro, couscous, eggnudler eller andre korn eller stivelser du har på hånden. En vinegary salat vil skjære gjennom rikdommen av coq au vin, som vil bitter greener som sennep eller kale.

Hvordan lage Slow Cooker Coq au Vin

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

lov om økende definisjon av mulighetskostnader
Vis klasse

Du kan tilberede coq au vin i en sakte komfyr ved å lage noen få justeringer til den grunnleggende coq au vin-oppskriften. Kok baconet som vanlig, og reserver halvparten til pynt. Overfør den andre halvparten, pluss det gjengede fettet, til tregkokeren med 2 kopper vin og resten av coq au vin-ingrediensene, unntatt mel, smør og persille. Kok i sakte komfyr til kyllingen er øm, ca 5-6 timer, avhengig av sakte komfyr. Fjern kyllingen fra tregkokeren og overfør til en tallerken. Overfør lapskausen til en stor nederlandsk ovn eller gryte og la det surre over middels varme, avdekket. I mellomtiden lager du beurre manié ved å vispe sammen smøret og melet, så pisk inn i lapskausen og la det surre til det er tykt, ca 2-5 minutter. Tilsett kylling og la det surre til det er oppvarmet, ca. Fjern fra varmen og pynt med persille og gjenværende bacon.

Enkel Coq au Vin Oppskrift

e-postoppskrift
0 rangeringer| Vurder nå
Gjør at
4
Forberedelsestid
30 min
Total tid
2 timer 30 min
Koketid
2 timer

Ingredienser

  • 3 lb skinn på, bein med kyllingben
  • Kosher salt, etter smak
  • Nykvernet sort pepper, etter smak
  • 3 kopper rødvin
  • 1 laurbærblad
  • 2-4 ferske timiankvister
  • 4 gram bacon, terninger
  • 1 løk, terninger
  • 1 gulrot, skrelt og terninger
  • 8 oz knappesopp, trimmet og kvartet
  • 2 hakket hvitløksfedd
  • 1½ ts tomatpuré
  • 2 ss allsidig mel
  • 2 ss usaltet smør, ved romtemperatur
  • 8 oz perleløk, skrelt
  • ¼ kopp persille persille, hakket
  1. Krydre kyllingen med salt og pepper. I en stor bolle kombinerer du kyllingen med vinen, laurbærbladet og timianen. Dekk til og mariner minst 30 minutter og opptil en dag.
  2. I en nederlandsk ovn eller stor gryte satt på middels varme, kok baconet til det er brunt og sprøtt, ca 10 minutter. Fjern den fra varmen og bruk en skje med skje for å overføre bacon til en plate kledd med papirhåndklær, og reserver fett i nederlandsk ovn.
  3. Fjern kyllingen fra vinmarinaden og tørk den med tørkepapir. Reserver marinaden. Sett den nederlandske ovnen tilbake på komfyrtoppen og varm baconfettet over middels varme til det glitrer. Tilsett kyllingen, med skinnsiden ned, i et enkelt lag og kok til den er gyldenbrun, ca 5 minutter. Vend og kok til den er brun på den andre siden, ca 4 minutter til. (Ikke overfylt kyllingen - arbeid i porsjoner om nødvendig, og tilsett litt olivenolje hvis du går tom for gjenget baconfett.) Overfør den svidde kyllingen til en tallerken.
  4. Tilsett løk, gulrot og sopp i terninger i den nederlandske ovnen og smak til med salt. Kok til grønnsakene er lett brunet, ca 8 minutter.
  5. Tilsett hvitløk og tomatpuré og kok i ca. 1 minutt, til den er duftende. Legg til den reserverte marinaden. Kok opp på middels høy varme og reduser væsken til omtrent halvparten. Skum av skum slik det ser ut.
  6. Tilsett kylling, periløk og halvparten av baconet. Det skal være nok væske til å bare dekke kyllingen - hvis ikke, tilsett litt vann eller kyllingkraft. Dekk til og la det surre over svak varme til kyllingen er øm, ca 1 time. Avdekk, overfør kylling til en tallerken, og fortsett å småkoke, ca 10 minutter.
  7. I mellomtiden pisker du melet og smøret sammen til en jevn pasta. Pisk beurre manié inn i lapskausen for å tykne. Fortsett å simre til sausen er tykk nok til å belegge baksiden av en skje, ca 2 minutter til.
  8. Smak til og smak til med salt og pepper om nødvendig. Sett kyllingen tilbake i nederlandsk ovn og la den surre til den er varm, ikke mer enn 5 minutter. Fjern fra varmen og pynt med gjenværende bacon og persille.