Hoved Mat Hva er den beste vinen for matlaging?

Hva er den beste vinen for matlaging?

Selv om du ikke har tilberedt med vin før, har du kanskje allerede hatt eller hørt om mange retter som er tilberedt med vin. Rødvin er en avgjørende ingrediens i mange oppskrifter, der det hjelper å marinere og møre kjøtt til å falle fra hverandre, men kan også tjene som base for en endelig glasur.

hvordan du har en håndfri orgasme
Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.



Lære mer

Hvordan bruke vin til matlaging

Vin brukes først og fremst til matlaging på grunn av syre, noe som ikke bare hjelper til med å bryte ned kjøttstykker gjennom lave og langsomme metoder som braising, men også beholder fuktighet og finere tekstur i lettere proteiner som fisk.

Når du tilbereder med vin, fordamper alkoholen og etterlater nyanser av aromatiske smaksforbindelser i den siste parabolen.

I visse dessertapplikasjoner, som en rødvin-posjert eple-tarte Tatin, vedtar frukten den strålende lilla flekken på vinen og gir rettens søthet en subtil, pittig høy tone - en mye bedre folie for skjeen med vaniljeis du kan tjene ved siden av det.



Hva legger vin til en oppskrift?

Vin kan tilføre elementer av smak, aroma og fuktighet til en tallerken. Den kan brukes til å marinere kjøtt eller grønnsaker eller innlemme smak rett fra varmen fra en panne. Rødvin er mer tannisk og har dristigere smaker enn hvitvin, noe som kan gi en lett og skarp syre.

Ulike varianter av vin gir sine egne smaksprofiler og kvaliteter til bestemte typer retter. Hold deg til den typen vin (rød, hvit eller en sterkvin som sherry) som oppskriften krever, men eksperimentere gjerne mellom forskjellige druer og se hva du liker best.

Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Hva er forskjellen mellom å lage vin og vanlig vin?

Å kalle noe en matvin refererer ofte bare til en vanlig bordvin som er godt egnet for både drikking og matlaging. Imidlertid kan du også se flasker som har samme navn, ofte hyllet blant eddik og krydder i noen dagligvarebutikker. Tenk på det som å lage matvin: Den inneholder alkohol, men disse vinene inneholder også salt, og noen ganger sukker og andre krydder, for å gjøre dem både hyllestabile og mer smakfulle. (Shaoxing-vin eller kinesisk matvin er en krydret risvin som ofte brukes i mange kinesiske retter.) Ikke drikk vin.



Hvordan velge en matlagingsvin

Å velge en vin å lage mat med er mindre komplisert enn det høres ut. Generelt sett bør du lage mat med en vin du vil drikke selv. Du kan lage mat med en flaske vin åpen i noen dager, eller til og med en generisk flaske fra hjørnebutikken. Hvis du planlegger å drikke den samme vinen til måltidet, kan du bruke litt mer tid på å finne noe du vil like på egenhånd. Du bruker sjelden mer enn en god skvett vin til matlaging, men kanskje lagre den øverste hyllen, årgang med begrenset utgivelse for en natt til. Det meste av det som gjør den fancy vinen flott (de komplekse aromaene, modenheten) vil uansett gå tapt gjennom tilberedningsprosessen.

Hvis du har muligheten, kan du prøve å kjøpe en tørr vin fremfor en søt, da rester av sukker i søtvinen gir formen uønsket sødme. For det andre, er det sorten av vin du kjøper mest.

hvordan man skriver en behandling for et manus

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

De beste sortimentene av hvitvin til matlaging

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Vis klasse

Det er tre vanlige sorter av hvitvin, men som med alt annet innen matlaging: Hvis du ikke har det, improviserer du så godt du kan. Sorter med høyere restsukker, som riesling, eller Gewürztraminer , er ikke bra å lage mat med, fordi sukkeret kan karamellisere eller gjøre en salte tallerken for søt. Viner med en like tørr karakter som nedenfor, som Albarino eller Chenin blanc, fungerer bra.

  • Pinot Grigio er en vanlig hvit som brukes til matlaging, takket være dens tørre, skarpe og ukompliserte natur. Det kompletterer den mer delikate karakteren til de fleste sjømatretter ved å lyse en krydret buljong for dampede blåskjell eller legge til en dimensjon til reker og linguine som er dusjet i friske urter. Lær mer om pinot grigio her.
  • Sauvignon Blanc er en skarp hvitvin som kan tilsette sitrusholdige og urteaktige elementer i en tallerken. Denne hvite stilen fungerer i harmoni med en fersk, sparkende marinade eller sautering av fersk fisk - men det er også det foretrukne valget når du lager risotto. Den sure, saftige karakteren til Sauvignon blanc er en perfekt sammenkobling for den tette kremheten til risottoen; å inkludere det i stekeprosessen legger et veldig fint ekko av den sammenkoblingen i selve retten. Lær mer om sauvignon blanc her .
  • Chardonnay er klassisk buttery, rik og fyldig vin som vin fungerer godt når du tilbereder en kremaktig kyllingrett eller en pastasaus. Unngå en chardonnay som er for eik, fordi den sannsynligvis vil bli bitter gjennom tilberedningsprosessen; en unoaked chardonnay får jobben gjort pent.

Beste utvalg av rødvin til matlaging

Redaktører Pick

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Hvis tørre hvite viner mester den lettere siden av menyen, får den smakfulle et løft fra en rekke røde. Vær oppmerksom på at store, fyldige rødfarger som zinfandel, shiraz og syrah også har store tanniner, som kan bli kalkholdige når de blir kokt. Old World-røde med moderate tanniner er litt vennligere. Når du er i tvil, ta en av disse fra hyllen:

  • Cabernet Sauvignon er en populær fyldig vin. Det er et utmerket valg for braising proteiner som ribber . Braiseringseffekten vil myke kjøttet mens det koker og beriker smakene til de ekstra ingrediensene. Den resterende braiseringsvæsken kan deretter brukes som en glasur. Når du avglass med en cabernet, vil mangelen på sukker forhindre at den karamelliseres over en varm panne. Lær mer om cabernet sauvignon i guiden vår her .
  • Pinot Noir er en mye lettere variant som koker fint med en kjøttfull lapskaus. Den lette vinen vil møre kjøttet når det koker og fungerer med de fete smaker. Denne metoden vil kreve noen kopper vin, så pinot noir er et sortiment som ikke er for dristig eller overveldende.
  • Merlot er en silkemyk rødvin som er frukt-frem med lave tanniner. I likhet med cabernet og pinot noir, koker denne vinen også godt med proteiner. Bruk merlot til en pansesaus eller en reduksjon. Denne prosessen innebærer å varme opp rødvinen med noen få andre krydderingredienser i stekepannen på svak varme til den koker. Dette tykner vinen og gjør de dristige smaker mye mer konsentrerte. Den produserer en rik saus når du er ferdig.

Matlaging med forsterkede viner

Forsterkede viner har høyere alkoholnivå enn gjennomsnittlig bordvin, takket være tilsetningen av destillert brennevin. Den høyere ABV, vanligvis et sted i nærheten av 20%, forhindrer at vinen ødelegges, og gjør at berikede vinprodusenter kan lokke ut mer komplekse smaker gjennom oksidering, som vanligvis leses som et nøtteaktig, rosinlignende notat.

  • Marsala er en forsterket italiensk vin, solgt både tørr og søt. I klassiske applikasjoner som kyllingmarsala, gir søt marsala en karamellisert kant til ingredienser som sopp. Den brukes også i mange italienske vaniljesausbaserte desserter. Tørr marsala, som tørr hvitvin, passer godt for skalldyr.
  • Havn og tre er fantastiske kandidater for desserter. Å redusere dem, som du ville gjort i en pansesaus, skaper en demi-glasur med elegant viskositet og toner av svisker og krydder, ikke ulikt en eldre balsamico. Husk at søtheten deres vil øke når du reduserer, så velg deretter.
  • Sherry er en eldre hvitvin supplert med konjakk. Krydret sherry er også et populært tillegg til braises og jordnære grønnsaker.

Hva skal du erstatte for vin i matlaging

Det er ikke verdens ende hvis du ikke får tak i litt vin i tide til middag. Mange erstatninger gir deg et lignende sluttresultat, bare med litt mindre teft.

hvordan fjerne sopp fra tre
  • Lager . Kylling, grønnsaker eller storfekjøtt gir smak og aroma. Du kan bruke kylling eller grønnsakskraft til en hvitvinoppskrift og en av de tre aksjene til en rødvinoppskrift. Lær hvordan du lager fem forskjellige aksjer i guiden vår her.
  • Rød eller hvitvinseddik , avhengig av om du vil bruke rød eller hvit vin. Lær alt om forskjellige typer matlagingseddik i vår komplette guide her.
  • Juice . En rik, fruktig juice som drue, tranebær eller granateple kan erstatte rødvin. Eple, hvit drue eller sitronsaft kan erstatte hvitvin.
  • Vann . Bruk vann hvis du er i tvil. Å bruke vin i en tallerken er først og fremst en måte å tilføre kompleks smak uten å endre mengden væske. Hvis du tilfører vann i stedet, kan du bare krydre sammen med det for å sikre at du ikke fortynner parabolen.

Vil du lære mer om matlaging?

Bli en bedre kokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert kokk Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.