Hoved Mat Hva er kaviar? Lær alt om kaviar, hvor den kommer fra, og hvordan du serverer den

Hva er kaviar? Lær alt om kaviar, hvor den kommer fra, og hvordan du serverer den

Hvis det er en mat som er forbundet med ren luksus, er det kaviar. Denne delikatessen til størfiskegg er sjelden og dyr og betraktes som et ettertraktet element i den kulinariske verdenen. Kaviar kommer fra flere arter av stør, men hvite kaviar er den største, sjeldneste og dyreste kaviar. På nær $ 3500 per pund fortjener det kallenavnet svart gull.

Vår mest populære

Lær av de beste

Med mer enn 100 klasser kan du få nye ferdigheter og frigjøre potensialet ditt. Gordon RamsayMatlaging jeg Annie LeibovitzFotografering Aaron SorkinManusforfattere Anna WintourKreativitet og ledelse deadmau5Elektronisk musikkproduksjon Bobbi BrownSminke Hans ZimmerFilmscoring Neil GaimanThe Art Of Storytelling Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTeknisk ballett Thomas KellerMatlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og eggKom i gang

Gå til seksjonen


Gordon Ramsay Teaches Cooking I Gordon Ramsay Teaches Cooking I

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.



Lære mer

Hva er kaviar?

Kaviar er ubefruktede fiskeegg, også kjent som fiskerogn. Det er en salt delikatesse, serveres kald. Ekte kaviar kommer fra villstør, som tilhører Acipenseridae familie. Mens det Kaspiske hav og Svartehavet produserte mye av verdens kaviar i lang tid, har gårdsprodusert kaviar nå blitt populær ettersom ville størpopulasjoner har blitt tømt for overfiske.

Hvordan høstes kaviar?

Kaviar av høyeste kvalitet kommer fra egg høstet når hunnene forbereder seg på å gyte. I naturen blir stør fanget når de beveger seg fra saltvann til ferske bifloder for å legge eggene sine. I oppdrettsanlegg vil stør overvåkes gjennom ultralyd for å avgjøre når eggene deres er klare for høsting. Avhengig av størrelsen på fisken, kan en stør frigjøre flere millioner egg på en gang.

Hva kjennetegner kaviar?

Hver type kaviar har sine egne unike egenskaper, fra fargelegging til smak. For eksempel er Beluga-kaviar glatt og smøraktig med en nøtteaktig smak som er nær hasselnøtt. Glitrende kaviaregg varierer i farge fra rent svart til grønngrått. Ekte kaviar har en berømt kaspisk pop - egget sprekker i munnen.



Kaviar er delt inn i to karakterer, avhengig av egenskaper som størrelse, farge, fasthet, smak og aroma.

  • Grad 1 er de fasteste, rikeste eggene
  • Grad 2 er litt lavere i kvalitet
Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Hvorfor betraktes kaviar som en delikatesse?

Kaviar er en naturlig delikatesse. Det er en næringsrik mat, fullpakket med protein, aminosyrer, jern og vitamin B12. Hvert trinn i å få kaviar til forbrukeren er en del av en delikat, tids- og arbeidskrevende prosess. Etterspørselen etter ekte, størkaviar er alltid større enn tilbudet.

  • Sjeldenhet . Kvinnelig stør begynner først å produsere egg etter syv til 20 år, avhengig av art. En beluga kan ta opptil 20 år å bli moden. En hunnfisk gyter bare en gang i flere år. Kaspisk kaviar er den mest ettertraktede, men handel med villprodusert kaviar er sterkt regulert av Cites - Konvensjonen om internasjonal handel med truede arter - for å beskytte den kritisk truede arten av stør, noe som gjør det ekstremt vanskelig å komme forbi.
  • Kort holdbarhet . Når kaviar er lett saltet, lar den de naturlig nøtteaktige smakene skinne gjennom. Denne typen kaviar, kjent som malossol, er kaviar av beste kvalitet, men den er bra i bare noen få uker.
  • Manuell høsting . Hver pakke kaviar er resultatet av en detaljert, manuell høstingsprosess. Egg trekkes forsiktig ut av fisken, vaskes og tilberedes for hånd for å sikre at eggene beholder kvaliteten. Hele samlingen på opptil to millioner egg analyseres og eventuelle dårlige egg kastes.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.



Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lær mer Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lære mer

5 forskjellige typer kaviar

Tenk som en proff

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Vis klasse

Folk har konsumert størkaviar i hundrevis av år. Begynnelsen på 1800-tallet ble fiskeegg høstet og konsumert fra andre fiskeslag, men ingen har oppnådd status som ekte kaviar. Av de 27 størartene kan nesten alle høstes for eggene sine, men beluga, sevruga og osetra har lenge dominert kaviarverdenen.

  1. Beluga kaviar . Beluga-stør, en stor forhistorisk fisk som kan nå 15 meter lang og veie nesten 3000 pund, produserer den mest ettertraktede kaviaren. Den er innfødt i det Kaspiske hav, som grenser til Russland, Aserbajdsjan, Iran, Kasakhstan og Turkmenistan. Kaviaren er rik, uten fiskaktig smak i det hele tatt, og varierer i farge fra perlegrå til ekstremt mørk, og gir den en svart kaviar.
  2. Kaluga kaviar . Kaluga er en stor, ferskvannsstør hvis kaviar sies å stemme overens med smaken av Beluga-kaviar. Kaluga-egg er glatte og har en lettsaltet smøraktig smak.
  3. Osetra kaviar . Litt mindre enn beluga kaviar, osetra stør egg er brune til gyldne i fargen. Jo lettere egg, jo eldre fisk og desto dyrere blir osetra kaviar. Den har en naturlig salt sjølignende smak.
  4. Sevruga kaviar . Denne kaviaren er fra eggene til tre typer stør fra det Kaspiske hav: sevruga, sterlet og sibirisk stør. Eggene er små og grå, og en av de mest etterspurte typer kaviar med en distinkt, smøraktig smak.
  5. Amerikansk kaviar . I det nittende århundre var USA en ledende produsent av kaviar. Det har fått en gjenoppblomstring og amerikansk kaviar har igjen blitt populær. Den er avledet fra fisk som innsjøstør, villatlantisk stør og hvit stør.

Hvor kommer den beste kaviaren fra?

Den beste kvaliteten på kaviar kommer fra landene rundt det Kaspiske hav, hjem til Beluga, Osetra og Sevruga-stør. I århundrer har Russland og Iran dominert kaviarmarkedet, og har produsert verdens høyeste kvalitet og mest etterspurte kaviar. Mer nylig har Kina blitt en stor eksportør av kaviar. I 2017 kom rundt 45% av all kaviar som ble sendt til USA fra Kina.

Hvordan serveres kaviar?

Redaktører Pick

Ta matlagingen til neste nivå i Gordons første MasterClass om viktige metoder, ingredienser og oppskrifter.

Kaviar er et utsagnstykke i den kulinariske verdenen. Det forbrukes like mye for utseende som for smak.

  • På en skje . Kaviar serveres ofte alene. Kaviar holdes kjølt og serveres på et islag. Den spises med en spesiell skje laget av bein eller perlemor, ettersom en metallskje sies å endre smaken. Kaviar er ment å bli spist i små biter for å virkelig sette pris på det.
  • Som forrett . Kaviar serveres oftest som forrett. Den leveres på en mat med nøytral smak, som smørbrød. Kaviar serveres også i en blini, en russisk pannekake, og rulles sammen med rømme.
  • Parret . Når kaviar kombineres med andre matvarer, er det alltid en enkel kombinasjon, slik at smak og konsistens av eggene er høydepunktene for hver bit. En creme fraîche-dukke kan legge til en kremaktig tekstur mot kaviarens pop.

Prøv Gordon Ramsays sitrus kaviar vinaigrette oppskrift her.

5 vikarer for kaviar

I det nittende århundre begynte folk å spise egg fra andre typer fisk og andre arter av stør. Selv om de ikke har nådd sofistikert nivå som kaspisk størkaviar, er disse alternativene smakfulle og mer økonomiske.

  • Lakserogn . Laksekaviarens røde egg brukes ofte i japansk mat som pynt. Den kommer ofte fra Coho Salmon eller Chinook Salmon som er hjemmehørende i Stillehavet Nordvest. Den leverer den klassiske popen når den blir bitt.
  • Ørretrogn . Ørret produserer større, gyldne egg som brukes på måter som ligner på ekte kaviar: som pynt eller forrett.
  • hackleback . Denne størarten kommer fra elvene Mississippi og Missouri. I likhet med hvite kaviar er disse eggene nøtteaktige og svarte eller mørkebrune.
  • Padlefisk kaviar . En annen ferskvannsstør fra USA, padlefisk, produserer egg som ligner på smak til det ville støret i det Kaspiske hav med en smøraktig, jordaktig smak.
  • Tangkaviar . For vegetarianere eller alle som ikke liker smak eller tekstur av fiskekaviar, tang formet til perleformede kuler og blandet med salt og krydder, gir et annet sunt og bærekraftig alternativ til kaviar.

Bli en bedre hjemmekokk med MasterClass Annual Membership. Få tilgang til eksklusive videoleksjoner undervist av kulinariske mestere, inkludert Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters og mer.