Hoved Mat Hva er den perfekte koketemperaturen for kylling og hvorfor matlaging kylling er helt viktig

Hva er den perfekte koketemperaturen for kylling og hvorfor matlaging kylling er helt viktig

Noen proteiner, som lam, storfekjøtt og svinekjøtt, er trygge å spise når de tilberedes sjeldne eller middels sjeldne. Men for å unngå å bli syk, er det viktig å alltid lage kylling grundig til den er ferdig. Hvordan vet du når kylling er kokt hele veien? Ved å sjekke den indre temperaturen.

Gå til seksjonen


Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.



Lære mer

Hva er riktig indre temperatur for kylling?

Kylling er ferdig tilberedt når den indre temperaturen når 75 ºC. 165ºF er den sikre indre temperaturen uavhengig av tilberedningsmetode, koketemperatur og kutt av kjøtt - inkludert hvitt kjøtt som kyllingbryst og vinger og mørkt kjøtt som trommestikker og lår.

Hvorfor er det viktig å lage kylling til riktig indre temperatur?

Koke kylling til en indre temperatur på 165 ° F er ikke bare et forslag; det er også et spørsmål om mattrygghet, da underkokt kylling kan forårsake salmonellainfeksjon. Det er derfor viktig å sikre at kylling når riktig indre temperatur, for å unngå matbåren sykdom.

Cooking Times Chart for Cooking Perfect Chicken

Steketiden er hvor lang tid det tar for en kylling å lage mat. Steketiden avhenger av temperaturen på kjøttet som kommer inn og kjøtttykkelsen. Generelt vil tilberedningstiden være lengre hvis temperaturen er lavere.



Cooking Times Chart for Cooking Perfect Chicken

Steketiden er hvor lang tid det tar for en kylling å lage mat. Steketiden avhenger av temperaturen på kjøttet som kommer inn og kjøtttykkelsen. Generelt vil tilberedningstiden være lengre hvis temperaturen er lavere.

hvordan man skriver en manusbehandling

Husk at koketid og koketemperatur er direkte relatert. Tilberedning av kylling ved lavere temperatur vil kreve at du koker den lenger. Uansett steketid og koketemperatur du velger, må du alltid sørge for at den indre temperaturen på kyllingen din når 165 ºF, ellers vil den være underkokt og potensielt usikker å spise.

Ifølge USDA er dette de omtrentlige tilberedningstidene for forskjellige kuttstykker:



Brysthalvdeler, innbenet
  • Vekt: 6-8oz
  • Steketid (ved 350ºF): 50-60 min
  • Simmering Time: 35-40 min
  • Grilletid: 45-55 min / side
Brysthalvdeler, uten ben
  • Vekt: 4 oz
  • Steketid (ved 350ºF): 30-30 min
  • Simmering Time: 25-30 min
  • Grilletid: 6-8 min / side
Ben eller lår
  • Vekt: 4-8oz
  • Steketid (ved 350ºF): 40-50 min
  • Simmering Time: 40-50 min
  • Grilletid: 10-15 min / side
Trommestikker
  • Vekt: 4 oz
  • Steketid (ved 350ºF): 35-45 min
  • Simmering Time: 40-50 min
  • Grilletid: 8-12 min / side
Vinger
  • Vekt: 2-3oz
  • Steketid (ved 350ºF): 30-40 min
  • Simmering Time: 35-45 min
  • Grilletid: 8-12 min / side

Selv om tid og temperatur er viktig, er tilberedningstidene og koketemperaturene i oppskriftene bare retningslinjer. Jo mer erfaren og dyktig du blir på kjøkkenet, jo bedre rustet vil du være til å justere tilnærmingen din for å få de ønskede resultatene.

Thomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget

5 måter å sikre at du koker kylling til riktig temperatur

Å oppnå den perfekte indre temperaturen avhenger av mer enn bare koketid og koketemperatur. Det er flere måter du kan sikre at du lager kylling riktig, inkludert:

hvordan er vitenskapelige teorier og lover like
  • Temper kjøttet ditt. Ta kjøttet til romtemperatur hele tiden før du steker. Individuelle kutt bør sitte ute i omtrent 20 minutter mens en hel fugl kan trenge opptil en time. Herding hjelper til med jevn matlaging, fordi hvis midten av kjøttstykket er ved romtemperatur i stedet for kjøleskapstemperatur når du er klar til å lage mat, vil det ta kortere tid før senteret når ønsket intern temperatur.
  • Forsikre deg om at ovnen din er forvarmet helt før du starter. Hvis du setter hele fuglen i ovnen før den er helt klar, kan tilberedningstiden variere og kan være vanskeligere å spore. Kyllingen din kan også lage mat ujevnt og vil potensielt være tørr i noen områder, mens den er underkokt i andre.
  • Bekreft at ovnen din er kalibrert. Sett et ovnstermometer i ovnen, slå på ovnen, og sjekk at avlesningen på termometeret ditt er det samme som avlesningen på ovnsskiven. Hvis ikke, må du kanskje få stekeovnen din eller justere tilberedningstiden deretter.
  • Lær omtrentlig steketid for forskjellige kyllingstykker. Følg USDA-retningslinjene som er oppført ovenfor for et godt estimat.
  • Bruk kjøtttermometer. Et øyeblikkelig termometer vil fortelle deg med en gang om kyllingen din har nådd 165 ºF.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lær mer Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lære mer

Hvordan bruke et kjøtttermometer

Et kjøtttermometer er den enkleste og mest effektive måten å vite om kyllingen din er fullstekt eller ikke. Slik bruker du det:

  1. Sett termometeret inn i den tykkeste delen av fuglen, som et lår eller under et bryst. Unngå å sette den inn i fett, bein eller gristle. Hvis temperaturen leser 165 ºF, er den fullstekt og trygg å spise.
  2. Forsikre deg om at juiceene er klare. Hvis saftene blir rosa, er kyllingen ikke ferdig kokt.
  3. Returner fuglen til varmekilden om nødvendig og sjekk hvert 5. minutt til den er fullstekt.
  4. Når du er ferdig, rengjør du termometeret med varmt såpevann for å unngå salmonella.

Husk: En kylling regnes bare som fullkokt når hele fuglen når den trygge temperaturen på 165ºF. Sjekk alltid den tykkeste delen av fuglen, som et lår eller under et bryst, for å sikre at du er tett.

Betydningen av hviletid for kylling

Tenk som en proff

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Vis klasse

Når kyllingen er ferdig stekt i ovnen eller på grillen, bør den få litt ekstra hvile før servering. Hvile gjør også at saften kan reabsorbere i kjøttet, noe som bidrar til å sikre at kjøttet forblir fuktig.

hvordan lage ribbeinssteker ømme

3 tips for hvile kylling

Redaktører Pick

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.

Å vite hvordan man hviler kylling er et nyttig matlagingstips for kokker, kan lære å unngå å tørke den ut og lage saftigere, smakfullere retter.

  1. Ulike kjøttstykker, matlagingsteknikker og kyllingoppskrifter kan kreve en bestemt hviletid, men en god generell regel er å la kyllingen hvile i minst 10-20 minutter før den skjæres og serveres.
  2. Jo større kjøttstykket er, desto mer hviletid trenger det. Kyllingbryst trenger bare ca 5-10 minutter, mens en hel kylling skal hvile i minst 15-20 minutter.
  3. Hvil kyllingen på ubeskyttet eller under teltet aluminiumsfolie for å holde på varmen. Hvis du dekker kyllingen for tett, vil den svette ut all fuktighet i stedet for å absorbere den.

Eksperimentering er en av de store gledene ved å lage mat. Jo mer du jobber med forskjellige kjøttstykker, jo bedre blir du til å lage perfekt saftig, kokt kylling som smaker godt og er trygg å spise.