Hoved Mat White Meat vs. Dark Meat Chicken: Hva er den virkelige forskjellen?

White Meat vs. Dark Meat Chicken: Hva er den virkelige forskjellen?

Hvitt kjøtt har rykte på seg for å være den sunneste, beste delen av kyllingen: Skinnfritt kyllingbrystkjøtt er det mest populære og dyre kyllingstykket du kan kjøpe. Men når det er på tide å skjære opp en hel stekt fugl, begynner alle å kjempe om de saftige lårene. Så hva er egentlig forskjellen mellom hvitt og mørkt kjøtt?

Gå til seksjonen


Thomas Keller lærer matlagingsteknikker Thomas Keller lærer matlagingsteknikker

Lær teknikker for å lage grønnsaker og egg og lage pasta fra bunnen av fra den prisbelønte kokken og innehaveren av The French Laundry.



Lære mer

Hva er det med kyllingkjøtt?

Kyllingkjøtt består av to grunnleggende typer muskelfibre: hvite fibre, som brukes til korte, raske bevegelser og røde fibre, som brukes til langvarige bevegelser, for eksempel stående. Hvite muskelfibre omdanner raskt karbohydrater fra selve fibrene til energi, mens røde muskelfibre drives av fett, hvorav noen kommer fra fibrene, og noen kommer fra blodet. Røde muskelfibre får fargen fra proteinene som hjelper til med å konvertere dette fettet til energi, for eksempel myoglobin, som er lilla og fullt av jern. Fordi de inneholder fett og proteiner, er røde fibre mer smakfulle enn hvite. De fleste muskler er ikke bare røde eller hvite - de inneholder en kombinasjon av begge typer fibre.

gram i en 750 ml flaske

Hva er forskjellen mellom hvitt kjøtt og mørkt kjøtt?

Når det gjelder kyllinger, refererer vi til muskler som hovedsakelig inneholder hvite fibre som hvitt kjøtt , og muskler som inneholder flere røde fibre som mørkt kjøtt .

  • Hvitt kjøtt, som finnes i brystene og vingene, inneholder omtrent 10% røde fibre. Denne delen av kyllingen er mager og mild i smaken og tørker lett ut hvis den er tilberedt.
  • Mørk kjøttkylling inneholder rundt 50% røde fibre og finnes i kyllingben, som er mer smakfulle og saftige og kan tilberedes lenger.
  • Lett kjøtt inneholder litt færre kalorier enn mørkt kjøtt, som har et høyere fettinnhold - nesten 3 ekstra gram fett per 100 gram kjøtt, ifølge USDA Nutrient Database - og mer enn dobbelt så mye mettet fett.
  • Hvitt kjøtt har litt mer protein enn mørkt, og mens mørkt kjøtt inneholder høyere nivåer av sink, jern og vitamin C, har hvitt kjøtt flere B-vitaminer, spesielt niacin (vitamin B-3) og pyridoksin (vitamin B-6).
  • Enten kjøttet ditt er lyst eller mørkt er ikke det eneste som vil påvirke kyllingesmaken og koketiden: Hvis du lar huden være på, vil du tilsette fett (og smak!). Ben bremser også matlagingen.

Bunnlinjen? Selv om hvitt kjøtt kan være et bedre valg for de som følger et fettfattig, hjertesunt kosthold, vil det å spise en rekke både hvitt og mørkt kjøtt - for eksempel fra en hel kylling - sikre at du får hele spekteret av smaker og næringsstoffer som kylling har å tilby. En enkel måte å huske smakforskjellene mellom lyst og mørkt kyllingkjøtt på er at lett kjøtt smaker lett - det er mildere i smaken, mens mørkt kjøtt er fetere og smaker mer kylling-y.



Thomas Keller underviser i matlagingsteknikker Gordon Ramsay lærer matlaging I Wolfgang Puck lærer matlaging Alice Waters lærer kunsten å lage hjemmelaget Rå kyllingbryst med pynt og pepper

Hvilken del av kyllingen er hvitt kjøtt?

Kyllingbryst og vinger regnes som hvitt kjøtt.

Hva er de beste metodene for å lage hvitt kjøtt?

Broiling , sautering, steking, grilling og andre raske metoder er best for hvitt kjøtt, som har en tendens til å tørke ut. Sjekk hvitt kjøtt ofte og kok til det er ferdig - kjøttet skal se helt hvitt ut, ikke rosa.

8 Oppskriftsideer for hvitt kjøttkylling

  1. Chicken Suprême med rotgrønnsaker
  2. Easy Sitron Chicken Piccata
  3. Kokk Thomas Keller's Chicken Paillard
  4. Klassisk kylling Vindaloo
  5. Bakte kyllingboller med fiskesausglasur
  6. Grillede kyllingboller med koriander og lime
  7. Bakte bøffelkyllingvinger
  8. Tørrede ristede kyllingvinger

Hvilken del av kyllingen er mørkt kjøtt?

Kyllinglår og trommestikker regnes som mørkt kjøtt.



hvordan du skriver et profiloppgave

Hva er de beste metodene for å lage mørkt kjøtt?

Steking, braising , steking er gode alternativer for fetere mørkt kjøtt. Fordelen med mørkt kjøtt er at det er nesten umulig å koke for mye - musklene er tøffere og trenger lengre koketid for å møre, og ekstra fett smelter når det utsettes for varme, og holder mørkt kyllingkjøtt saftig.

5 oppskriftsideer for mørk kjøttkylling

  1. Klassisk kylling Vindaloo
  2. Kjernemelk stekte kyllingben
  3. Kylling Adobo
  4. Braiserte kyllingben med hvitløk
  5. Sprø kyllinglår

Finn flere kulinariske bruksområder for kylling i kokk Thomas Kellers MasterClass.

MasterClass

Foreslått for deg

Nettkurs undervist av verdens største sinn. Utvid din kunnskap i disse kategoriene.

hva er tempura batter laget av
Thomas Keller

Underviser matlagingsteknikker I: Grønnsaker, pasta og egg

Lær mer Gordon Ramsay

Lærer matlaging I

Lær mer Wolfgang Puck

Lærer matlaging

Lær mer Alice Waters

Lærer kunsten å lage hjemmelaget mat

Lære mer